備長炭什麼意思

賣炭21年，告訴你這些坑，相信很多燒烤師傅都踩過雷！判斷炭的品質，三分靠看，七分靠燒！

坑一、越整齊的炭越好

很多經銷商在推薦的時候，都以整齊度為一大賣點，以貌選炭。

上面兩張圖，看上去圖二比圖一更整齊，但是，

如果是燒烤店，圖一比圖二更好用！

圖一是高溫竹炭

在裝箱過程中，將一二級炭分裝，挑出的二級炭。和一級炭是同個窯、同個師傅、同個流水線上生產出來的。煉火溫度同一級炭，只是賣相不佳，用起來都一樣，適合燒烤！

圖二是低溫木炭

，一方面灰分教竹炭大很多，一方面燒烤過程中

滴油會起明火

，導致肉甚至穿肉的籤子都會被烤糊，不宜燒烤。一般用作烤鴨和烤大餅。

坑二、越硬的炭越好

硬度更高的炭，相對更耐燒。但是如果原料和工藝不佳，會出現灰分大、熄火等現象！

上圖市

圖市

是先炭化在制棒，外形整齊，硬度高。但燃燒過程中灰分大，溫度上不來。而機制竹炭是先制棒再炭化，原料新鮮的竹炭灰分非常小，溫度也會更高。

面上稱為炭棒/型炭。

炭中的愛馬仕——“備長炭”，又叫鋼炭。在10000+一噸，一般用於日式烤肉店。

備長炭在敲擊時，有動聽的剛音，非常耐燒，長達7-8小時！灰分也非常小，3個點以下！溫度高讓肉質能鎖住水分，讓外面烤脆了，裡面還很嫩！

正宗的日料店都會選擇備長炭，更加講究的會針對不同的食物用不同型別的！

但是，他的價格是普通竹炭的3倍左右！因此普通燒烤店在選擇時，考慮價效比，非常不建議！

坑三、越貴的炭越好

上圖中左邊是平紋的，右邊是帶楞的。很多經銷商在介紹的時候都會以帶楞為賣點，價格賣得更高。帶不帶楞是

坑四、帶稜的更好

，對使用沒有任何影響！畢竟是日常消耗品，一天用5箱，一箱省1塊，一年也能省下上千塊！沒必要為外觀買單。

由於制棒時所用的模具不同罷了

大部分經銷商都會介紹自己賣的炭是淨重。非常負責任的告訴各位，所有的內銷炭訂包都是含箱炭的重量，舉個例子，訂20斤的包裝，包含箱子19。7-20。3斤之內都是正常範圍。

但是，為什麼大家還是敢說是淨重呢？

坑五、包裝是淨重

炭有吸潮的功能，能夠吸收空氣中的水分。

下圖的黑金剛，原本訂的20斤包裝。在庫房放了有半年，漲了0.6斤！

惡劣的廠家會在紙箱包裝上動手腳，之前一個客戶說買過的炭，箱子裡摻水泥，有三斤多重！！

順手稱了一下自家的，給大家做個參考

品牌可以幫助快速選擇，但竹炭的品牌非常混亂，都自成一家。

坑六、買炭認牌子

建議各位不認牌子，認炭/認人。

同一個廠的炭可以做成不同的包裝。小批次採購沒關係，大批次採購一定要做到批批檢測！

只有自己燒過的好炭，才是真正的好炭。認人的話，一定要找懂炭的，會幫助你提前做好篩選。

大家經常把煤和炭聯絡在一起，將兩者混淆。煤是天然開採，炭是人工燒製而成。雖然都能燃燒，提供熱量，把食物烤熟，但是用起來區別非常大！

由於原料是煤，添加了粘合劑，燃燒時會有異味，如果用於烤制食物，不僅影響食物口感，甚至產生有害物質。

竹炭的原料是竹粉，一部分會根據當地原料新增10-20%的木粉，不含任何其他成分。燒起來沒有任何異味！

可能在外行看來，炭就是用來烤熟食物的，能燃燒，能提供熱量的就可以了！但是隨著做炭技術的發展，各個地方對炭的品質要求也越來越高！由於消費習慣的養成，江浙滬地區的燒烤店只用中高溫/高溫竹炭，煤做的或者是低溫炭都無法進入市場。

那麼如何才能花一半錢，買到兩倍品質的炭的？戳下方，看我寫的另一篇文章

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