「本文來源：央視科教」

在沒有手機，

沒有電腦的那個童年，

無論玩什麼遊戲，

都是最純粹的享受，

即使，只是手中的一塊泥巴！

相信在很多人的童年記憶中，

都有在夏日的雨後，

蹲在家門口玩泥巴的經歷。

下面小編要介紹的這種美食，

它的製作過程就少不了一鍋

稠密而又綿軟的泥巴湯！

是的，就是它，

色澤金黃、滑嫩Q彈的

四川“黃金皮蛋”！

（傳統松花蛋）VS（“黃金皮蛋”）

區別於北方較為常見的，

用鹼性溶液浸泡而成的黑褐色“松花蛋”，

四川三臺的黃金皮蛋

“似琥珀，若瓊脂，

閃閃惹人愛”。

憑藉手作匠心工藝，

與果凍般爽滑的出眾口感，

自成開胃小菜，獨當一面，

也為各式佳餚增色添香。

（皮蛋沙拉）

（百香果皮蛋凍）

（焦糖拔絲皮蛋）

（火焰皮蛋）

如此色澤誘人 ，

黃金透亮的皮蛋。

它的製作過程可謂是異常煩瑣。

製作一顆小小的皮蛋，

為什麼要熬製一鍋泥巴湯呢？

接下來且聽小編細細道來……

（切開後的流心“黃金皮蛋”）

01

第一步

要挑選乾淨光滑

且沒有破損的合格鴨蛋，

在明察秋毫，鐵面無私的

“光檢分級機先生”的層層篩選下，

細細檢查鴨蛋表面是否有裂紋，

絕對不可能讓一顆“壞蛋”混入其中。

（用光檢分級機檢查鴨蛋表面是否有裂紋）

02

第二步

上山採集另一種關鍵的製作材料：

四川“幹壩王”黃土。

（嘻嘻，螢幕前的你

是不是有點興奮？）

這可不是你家門口那種普通的泥土，

這些看起來貧瘠無奇的黃土，

可是四川人

製作“黃金皮蛋”的“法寶” ！

（採集“幹壩王”黃土）

這種黃土特有的鹼性和黏性，

剛好是製作“黃金皮蛋”的關鍵物質。

下面要熬製的這鍋料泥可缺不了它！

（熬泥用的大鍋）

03

第三步

準備一口熬泥巴用的大鍋，

將小黃姜整根拍爛、出漿，

然後混入泥湯中。

柔火慢燉兩個小時，

直至薑湯、泥漿渾然一體。

（泥湯中放入拍爛的黃姜）

再將精心配比的

紅茶、八角、桂皮、陳皮等下入鍋中，

用木棍充分攪拌，

期間加入食鹽和食用鹼。

食鹽可以促進鴨蛋殼膜分離，

食用鹼有助於蛋白和蛋黃凝固。

再繼續小火煨40分鐘，

這樣有利於皮蛋後續的成色好，

提升風味！

（泥湯中加入食鹽和食用鹼）

04

第四步

用特製的篩網在鍋中打圈兒，

一遍遍淘濾掉所有殘渣，

這時，生石灰就可以“壓軸登場”啦！

生石灰倒入鍋中會劇烈放熱 ，

泥湯也會再次沸騰。

（向泥湯中倒入生石灰）

這時繼續攪拌近四小時，

最後再靜置冷卻一天一夜。

體力和耐心

最終換得稠密綿軟，

功效非凡的優質料泥！

（成品料泥）

05

第五步

接下來，

就到了你最期待的“玩泥巴”環節！

哈哈，小編開個玩笑，

是給鴨蛋敷上“泥面膜”的環節！

這裡面可藏著不少講究。

（成品料泥和篩選過的鴨蛋）

用料泥和穀殼包裹鴨蛋，

取多少量？用多大勁兒？

皮蛋怎麼轉？料泥如何推？

都關係到“黃金皮蛋”能否最終成形。

一招一式，分寸拿捏，

全憑製作者多年的手感和經驗判斷！

（給鴨蛋包裹上含有穀殼的料泥）

06

第六步

包裹好料泥和穀殼的鴨蛋密封起來，

需經過至少60天的通風陰晾。

料泥中的鹽和鹼性成分，

恰到好處地滲入蛋內，

賦予蛋白彈牙、蛋黃軟糯的奇妙口感。

天時地利缺一不可，

溫度、溼度不容馬虎，

這是每一顆優秀皮蛋

匯聚鹹、鮮、香、醇，

散盡殘餘鹼味的“自我修養”！

（包裹好料泥和穀殼的鴨蛋要通風陰晾60天）

（醃製好的“黃金皮蛋”）

看起來就像果凍的“黃金皮蛋”

終於大功告成了！

咬一口，中間的溏心沙沙糯糯，

口感非常豐富，滿口生香。

這樣的“黃金皮蛋”，

你愛了嗎？

《2021家鄉中秋味》開播啦！

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