各位酒友，你有多長時間沒喝過農村

“自釀酒”

了？

上個世紀90年代，

“自釀酒”

這3個字是品質的代表。酒友一聽到哪裡有賣農村自釀小燒的，不管多遠，排多長的隊都要買，以喝自釀酒為榮。

那時的自釀酒供不應求，基本壟斷了整個白酒市場，成為我國白酒行業當之無愧的老大哥。

那個年代雖也沒有營業執照，但沒人會質疑它不是純糧釀造，靠的全是手藝人

祖傳釀酒技藝和釀酒良心

。

也不存在所謂的

新增劑

，自釀酒想賣個好價錢，留住回頭客，就得潛心釀酒，所以釀出的酒比大廠酒

品質

還好，

價格

卻不及名酒的四分之一，自是大受歡迎。

但很可惜，不知道從啥時候開始，

過去大家經常喝的農村“自釀酒”，

現在喝的人越來越少，甚至

成了酒友心中不能喝的酒，大家對其避之不及。

這是為啥？

1.各種新增劑問世，讓無良酒販看到了商機

隨著各行各業發展，大家身邊出現了各種新增劑，酒也不例外。

上世紀末，國內白酒

百花齊放

，各種酒品牌充斥市場，分割了不小的白酒市場，自釀酒

一家獨大

的局面被打破。

都知道，自釀酒靠的是

薄利多銷

，火爆的時候有的賺，但銷量減少，利潤就少的可憐。

當新增劑問世，無良酒販為降低成本，

多賺錢

，直接往酒裡面倒入各種新增劑，然後打著自釀酒的

旗號

賣出。

利益驅使，越來越多酒販加入，導致

假自釀酒

充斥市場，酒友對其從失望到避之不及。

2.自釀酒沒有差異化賣點

從營銷層面講，產品有

差異化

，消費者能看到

獨特

魅力，才會為其買單。

國家放開

白酒定價權

後，白酒先有口感差異，然後有了十二大香型之分。後有價格差異，然後有了高、中、低端產品定位。這就是差異化。

可如今自釀酒不具備

差異化賣點

，昔日口感好，如今多為酒精勾兌，口感不盡人意。昔日

價格低廉

，如今有比它價格還低的大廠瓶裝酒。二者相較，選誰一目瞭然。

3.釀造環境不達標

不同於大廠酒，自釀酒多是小作坊產的，不但裝置落後，釀造環境也不達標。

開始釀酒前沒有對

四周環境

進行一定消殺，釀造中又多為

露天

釀造，空氣雜質不可避免會汙染酒體，釀製後沒有對酒體進行足年

陳放

，酒體有害物質去除不完全。

這樣環境下，釀出的酒不僅口感不好，長期飲用還

傷身

，酒友自然對其避之不及。

有酒友喜歡自釀酒，有酒友習慣瓶裝酒，不管是啥酒，

酒質

是征服酒友的關鍵。

對於自釀酒酒愛好者，筆者建議選

正規酒廠

釀製的，不輕信無經營許可證的小作坊產的。

對於瓶裝酒愛好者，筆者建議選大廠釀造的純谷糧酒，大牌子有保證，心裡不犯怵。

比如下面這2款，大廠主打款，酒質上乘，價格實在，喝著安心。

風雲醬父 封藏（傳世醬香）

這款酒釀造大師，是

原茅臺老廠長李興發

愛子，茅臺特級釀造師、醬香酒師李長壽。

上世紀白酒競爭很激烈，但茅臺酒品質卻無法保持穩定，酒廠無奈陷入停滯。直至李興發發現

醬酒三大典型體，

酒廠才得以發展。李興發被譽為

醬香之父

，更被國家親授

特殊津貼

。

退休之後，他將釀酒技藝教給兒子，李長壽用其釀出了這款優級酒。

這酒用的是貴州土生土長

小紅糧

，其品質高且難得，能經受得住大麴坤沙“12987”工藝的反覆高溫蒸煮，取水美酒河，釀製中各個流程皆得到李興髮指點，最終釀出傳世茅香。

為提升酒質，酒廠還將基酒放在

老酒窖5年

，後加入

12年

老酒用心勾調，只為酒體再次提香。

慢工細活出好酒，它喝著很順滑，沒有刺激感，窖香突出，甘潤醇和，不辣嗓子不嗆喉嚨，下喉暖卻不燥，陳酒香味展現很好，讓人印象深刻！

彩陶坊 地利（特殊陶香）

中原大地創造下，它充滿

仰韶文化

，雖說在全國名氣差點意思，但在河南是酒友心頭肉。

它的釀造糧食足足有9種。“

酒頭+酒身

”的設計是其特色，酒頭70度，50ml，下面的酒是46度。

它聞香主要是複合糧香，但香氣不張揚，有甜玉米香，香氣展現非常好，入口比較柔，酒體醇厚也不錯。