客家甜粄怎麼做

客家春節的“年味小吃”很多，像煎粄、釀粄、炸蘿蔔板等油炸小吃，這些粄類平時也是常見的。然而有一種粄類在過年時候才出現，它的味道在此時會香溢十里。

每逢過年，客家人都會蒸甜粄、炸煎堆，這兩種是客家過年必備的客家小吃，甚至有有不蒸甜粄不過年的一說，因為在我們紫金客家人來看，甜粄象徵的是來年日子甜蜜。每個地方的甜粄也有不同的特色，有些用白糖有些用黃糖，我們紫金這邊一般都是以黃糖為主。蒸的甜粄香甜又有韌勁！

甜粄在客家地區以外被稱為年糕。年糕“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年會比一年高，祈求來年更幸福、甜蜜。

但在本地，廣義上的年糕包括了甜粄、油角、煎堆、蘿蔔粄等；而狹義上的客家年糕則專指甜粄，是一種用米磨蒸而成，以其厚、韌、甜而富有特色風味，在客家地區頗有名氣。

甜粄的製作

按照傳統習俗，甜粄在農曆臘月二十五之後才開始製作，逢年二十七、八蒸甜粄。其製作方法也頗為講究，它是用七成糯米滲三成秈米在水裹浸泡一天一夜，浸泡膨脹後磨成米漿，過濾去除水分後成為糯米麵團，接著把黃糖熬成糖漿倒入糯米麵團，加溫水揉搓，搓好的生甜粄滿滿地攤在墊有竹葉或芭蕉葉的蒸籠上，一般蒸甜粄的蒸籠都有30多釐米高，所以要慢慢蒸四、五個小時。所以，傳統的客家甜粄就如同厚磚一樣厚。

客家甜粄圖片：

今天也順便給大家介紹下

客家甜粄的做法

吧：

一、先是煲糖水，這邊介紹的是黃糖煲的糖水。

二、甜粄也稱年糕，臘月二十以後，阿媽就會早早地把預備好的糯米浸它一天一夜，第二天早起把它撈起，將水滴乾即可舂米。炊甜粄，一斤糯米（打成粉）：半斤白糖+半斤紅糖的比例，將兩種糖加水煮成糖漿，把粉用糖漿拌勻！攪拌均勻的土辦法，把一根筷子插在粄漿中會自動倒下為準，然後就是上鍋蒸啦！

三、攪拌均勻

四、大火蒸熟即可出鍋

客家甜粄除了切塊直接食用外，也可以蒸，還可以用油煎。甜粄蒸好後，等到過年時要選好時辰開甜粄。大年初一早上，客家人把甜粄拜過灶君神、祖先以後，在新年的第一餐吃甜粄，寓示新的一年生活甜美，一甜到底。

紫金客家甜粄只要隔幾天蒸一次或放在冰箱裡就可以存放幾個月，是山區客家人過年時招待客人的主要食品，同時也是拜年送禮的主打禮品。大年初二以後，家中有客人來拜年時，客家人會把甜粄切成一寸見方的薄薄小塊放在盤裡蒸軟或煎軟招待客人。在親朋好友之間，甜粄會被切成像書本大小的條塊狀互送，以表敬意。客家女人回孃家時，也都必須要給孃家親戚送上一塊甜粄。