南寧酸嘢怎麼醃製方法

妹妹很久才回南寧一次，這次回來，首先要吃的，是南寧本土美食。

而南寧本土美食，可以用三字來總結：

粉、酸、甜

粉自然是

米粉

。

南寧米粉，玲琅滿目

圓粉、切粉，剪口粉…

肉粉、老友粉、桂林米粉、螺螄粉、涼拌粉、生料粉…

酸粉，鹹粉，甜粉…

以一個南寧資深吃貨來說，南寧好吃的粉店分佈如下：

南寧本土風味推薦粉店

北泉姐老友粉。

時尚的北泉姐在南寧算是網紅人物了。這個時髦的大媽僅從煮粉態度來說，就值得推薦。

每煮一鍋粉都會洗鍋，每煮一鍋粉都會很小心地舀出湯水上面的泡沫。（這樣的態度，別說全南寧市，就是全國我也僅見過她一人）

北泉姐煮粉及有儀式感

味道控制方面不用說，作為一個南寧本土人，你和她說“微辣”，那麼，她煮出來的粉就是你想要的“微辣”，一分不多，一分不少。

北泉老友粉，就是南寧正宗口味

老友粉的酸、鹹、辣，在她 的把控下，維持得恰到好處。

也難怪被評價為“最正宗老友粉”，也難怪敢讓食客等一兩個小時也要等，等得不耐煩還不敢催單。

別催單，小心北泉姐退你錢

剛記幹撈粉

我為什麼喜歡這家幹撈粉？最大的原因莫過於它的價廉量足，同樣是7元一碗的幹撈粉，他家的肉類會比別人家多三分之一，有時候甚至還會有兩組搭配（叉燒和脆皮扣）。

同時他家的幹撈粉的酸甜汁的酸味，基本來自酸梅，沒有放布，全部都是酸梅天然的酸味。

有時候你會在一碗粉裡吃到很多的酸梅核。

外表很普通，內涵很豐富

武鳴紅文面館的豬腳粉

推薦理由：同樣是豬腳粉，同樣的價格，大多數粉店只給一塊豬腳這家店有兩塊。而且豬腳煮得軟而不爛，不油又有咬頭。

最最關鍵的是粉的湯，非常清甜。湯水清澈，沒有渾濁感，沒有食品新增劑的濃郁香味，也沒有一般骨頭湯的油膩感。

湯水清澈美味

南鐵文華宮原味蓮藕豬雜粉

一鍋蓮藕豬雜燉，加上羅秀細長軟嫩的米粉。清甜不膩，回味無窮。

蓮藕是整節煮熟的，顧客點餐後才切塊。蓮藕原味儲存得很好。豬雜處理得很乾淨，沒有下水特有的羶味。

食客是這樣評價的：媽媽的味道。

份量非常有誠意

酸

南寧是一個嗜酸的城市，南寧的標誌老友粉就是一個酸鹹粉，生榨粉也是酸的，但是，這些酸都是小意思。

酸野才是南寧人民的摯愛、深愛、戀愛、憐愛……無論誰也不能阻止南寧人民對酸野的熱愛！

嘢，在南寧方言裡就是“東西”的意思。酸嘢，指的就是用各種蔬菜水果製成酸味的東西。（葷食也有酸的，但不歸在酸嘢範疇。）

南寧酸野大致可分為三種

第一種：

傳統雜碎酸。

米醋醃製，白糖調味。白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、木瓜絲，再加上蘿蔔的沒法刨絲 的頭尾，以及椰菜酸，就是南寧人從小吃到大的酸嘢了！

一個小碟，一兩筷子的雜碎酸，少許辣椒水，再撒上幾顆黑芝麻或者白芝麻，點綴兩條翠綠的香菜。

美女難過酸野攤

這就是很多大叔大媽，阿婆、阿爺的童年回憶了。

相對於現在的人提著一塑膠袋酸嘢，嘴裡叼著一根竹籤滿街跑的情形，這樣一個小碟，端坐在小攤木凳上，小手舉著兩根竹籤當筷子，小心翼翼地把香菜撥到一邊，夾起沾滿芝麻的紅白美食……

椰菜也超好吃

也許這就是南寧人對酸嘢的最具儀式感的吃法了。

雜碎酸推薦門面：官塘雷信。他家的酸全部是用米醋炮製的，不衝口。

第二種：

傳統大塊酸/李果酸/芒果酸

將黃瓜、木瓜、蓮藕等等各種你能想象到或者根本沒想象到的蔬菜，切大塊用酸醋泡在在玻璃罐裡。

這種酸嘢以前是兩分錢一塊，後來漲價到一毛，然後五毛，一元……現在，統一和水果酸一起稱斤。10-15元一斤。

推薦店面：古城新竹路口的果蔬脆

，推薦理由：食材質量超好！

該家的蓮藕酸用的蓮藕，是我在南寧市見過最新鮮最飽滿的，和那些用蓮藕頭尾醃製的蓮藕酸有著本質的區別。

李果酸

每年三月初，李果（北方人也稱為李子）剛剛從幼年長成少年，只要是皮相略微成熟，或者體積略大的，就會被商家催著從果樹摘下，運送到市場上。

這時候的李果，一個字：

酸！

再加一個字：

澀

，再再加一個字：

貴！

可是經過酸野攤主夾扁，鹽搓，加入辣椒鹽，甘草粉一拌，就成了南寧美女追求的美食目標了。

這時候的李果，售價30元一斤，堪比進口車釐子售價。

可是這個價格卻從未阻止過南寧人付錢的爽快。

那股李果特有的酸，特有的李果味兒，一咬下去，酸、鮮、鹹、辣，爽！就是這個味，可以讓南寧人在熱的天氣精神一抖，神氣活現。

李果酸推薦江南亭西夜市的某姐紅糖酸。雖然號稱博白什麼的，其實，最先這樣調味的是南寧本土人…

第三種：

外來酸

。

首先外國酸：

新鮮的水果比如菠蘿、蘋果、楊桃，甚至柿子。水蜜桃（要生一點的）等等水果加椒鹽醃製一兩分鐘後即可入食

這種吃法其實是從泰國傳來的。南寧原本並沒有這種吃法。

其次是國內外來酸，其中又以靖西的蘿蔔酸，桂林/四川的泡菜酸，都安的甜甜酸為主流。靖西的蘿蔔酸曾經火過，現在基本不流行了，而桂林的泡菜酸、都安的甜甜酸都還有一席之地。

桂林泡菜酸推薦官塘菜市的酸野攤，而都安的甜甜酸，因為是連鎖店，所以倒是沒太大的區別。

甜

南寧人愛酸，但是也愛甜。

南寧的甜品店和酸野攤旗鼓相當，各有千秋。

但是要說傳統而且被食客認可的甜品店，數量卻並不多。

水街美食城的老街坊的芝麻糊，官塘菜市的 甜品攤，解放路藥店的清補涼、中山路鮮甜閣的綠豆沙、雙色小湯圓都是值得推薦的甜品美食。

久經食場的妹妹測評結果是：五元一碗的老街坊芝麻糊，和香港滿記的二十一碗的芝麻糊，口感是一樣的。甚至在順滑度和香味度方面還略微超過少許。

除了上面推薦的傳統甜品糖水，南寧還有一種便宜又好吃的甜品群，它們一般是和涼茶擺放在一起的。

不錯，聰明的南寧帥哥美女們，你們已經想到了，那就是我們從小吃到大的涼粉、槐花粉…

南寧特產槐花粉

兩元一大杯，好吃不貴還天然。

南寧沒有錢的小朋友以及想省錢的家長們，都是買這個做消暑糖水的。小孩吃得放心，大人也不心疼錢。