做白菜燉粉條，別搞錯了順序，教你3個技巧，做出地道“東北味”

國慶長假，大家去哪裡旅遊了？品嚐了哪些美食呢？在東北菜館，一道白菜燉粉條讓我印象深刻。白菜燉粉條是一道家常菜，幾乎人人都會做，但差距還是非常大。不少人做的白菜燉粉條，白菜不脆爽，粉條不爽滑，而且不香不入味。

一盆分量十足的白菜燉粉條，讓我足足吃了3碗米飯，為什麼這麼好吃？我請教了做菜的東北師傅，原來這道簡單的菜餚也有技巧，我連忙用小本本記下來了，今天分享給大家，喜歡吃這道菜的朋友快學學吧，在家也能做出地道“東北味”。

【白菜燉粉條】

準備五花肉、紅薯粉條、豆腐、白菜、小米辣、生薑、大蒜、小蔥、蒜苗、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。

第一步、買一顆新鮮大白菜，把葉子掰下來，放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，能消毒殺菌，洗乾淨後瀝乾水分，分成白菜葉和白菜幫。白菜葉撕成大片，白菜幫切成大塊。

第二步、紅薯粉條用溫水浸泡20分鐘，泡軟後撈出瀝乾水分，倒入一些老抽、食用油，用筷子翻拌均勻，讓每一根粉條都染上顏色，並且保持爽滑，不粘連。這是個很實用的技巧，不管是炒粉條還是燉粉條，都能防止粉條粘連。

第三步、豆腐要用老豆腐，嫩豆腐容易碎。老豆腐用清水沖洗乾淨，切成1釐米厚的大塊，放入盤中。五花肉洗淨後切成薄片，喜歡後的口感可以切厚點。

第四步、大蔥剝洗乾淨後切片，生薑切薑片，幹辣椒切段，再準備一些花椒、八角、桂皮、香葉。

第五步、平底鍋燒熱，倒入一些食用油後放入豆腐片，小火煎至兩面金黃，煎豆腐時要注意，一定要熱鍋冷油，這樣豆腐不會粘鍋，豆腐煎好後盛出。

第六步、炒鍋倒入少量油，五成熱時下入五花肉，小火煸炒幾分鐘，讓肉中多餘的油脂析出，當肉片開始捲曲時，加入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉，快速翻炒出香味，並加入一勺老抽上色，再淋入一些料酒去腥。

第七步、倒入白菜幫子，快速翻炒2分鐘，幫子變得微微透明後下入白菜葉，炒至微微發軟後倒入適量的開水沒過食材。

第八步、把粉條均勻地鋪在上面，再放上煎好的豆腐塊，加入適量食鹽、生抽、蠔油、十三香，煮開後小火繼續燉10分鐘。

第九步、開大火收汁，用鏟子不停地翻炒，防止粉條粘鍋，湯汁濃稠後即可關火，淋入一些明油，撒上一把蔥花，好吃的白菜燉粉條就完成了，盛出即可食用。

——【大嘴說幾句】——

白菜燉粉條的做法簡單，如果沒有肉也可以不放肉，換成豬油，味道也是很不錯的，想要做得好吃，這幾個要點一定要牢記。

①粉條不用煮，直接用水泡軟即可，泡軟後要加老抽、食用油拌勻，這樣不僅顏色好看，還根根爽滑不粘連。

②白菜要分成白菜幫子、白菜葉子，因為幫子比葉子難熟，所以要先炒。要是一起下鍋，葉子炒爛了，幫子也不一定能熟。

③這道菜的順序是先炒白菜，後燉粉條，千萬不要搞錯。