新會柑根據成長週期不同，會採收到不同顏色的新會陳皮，能開成三瓣陳皮的，一般是8月-12月產出的皮，分

青皮、二紅皮和大紅皮

。

柑青皮（青皮）

青柑採收時間一般在：8-10月

顏色特點：全皮為青色，不帶黃色

青皮指果皮未著色，生理未成熟時採收果實所加工的皮。

（陳化後）外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室、不顯皺縮。

內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。

質硬、皮薄，味辛苦，氣芳香。

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微紅皮（二紅皮）

二紅柑採收時間一般在：10月中旬-11月

顏色特點：青黃交接，越成熟，青色越少，黃色越多

二紅皮指果皮開始著色、但未完全著色，生理仍未充分成熟時採收果實所加工的皮。

（陳化後）外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明星。

內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。

質較硬，皮較厚，味辛，帶苦，略甜。

大紅皮（紅皮）

大紅柑採收時間一般在：11月底-12月冬至前後

顏色特點：基本不帶青色，全皮大多為橘黃色或橘紅色

大紅皮指果皮已基本著色，生理已基本成熟時採收果實所加工的皮。

（陳化後）外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。

內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。

質軟，皮厚，味辛，帶甜香。