編者按

2022年，被稱為預製菜元年，權威機構預計，預製菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。

隨著政策利好、技術裝置的逐漸完善，以及消費需求的不斷增長，預製菜被推上了“菜”生頂峰，迎來了發展的“黃金期”。

與預製菜產業鏈密切相關的食品工業，是河南的傳統優勢產業，河南釋出《綠色食品叢集培育行動計劃》提出，到2025年，河南要建成具有世界影響力的萬億級現代食品叢集，建設綠色食品業強省。

河南省從政府到企業，以預製菜為抓手，透過培育一流的“鏈主”企業，打造具有競爭力的食品產業叢集等多種方式，實現河南食品產業的提質發展，推動產業基礎優勢向現代產業體系優勢轉變，實現食品產業的優勢再造，讓“存量”變成“增量”。

在河南省兩會召開之際，大河財立方推出河南省兩會特別策劃——“深讀河南預製菜”系列報道，該策劃由河南省農業農村廳指導，大河財立方出品。與政府、產業鏈企業共同探討如何透過加強政策引導、完善產業生態，建設全國有影響力的預製菜生產大省，培育河南食品工業高質量發展新增長極。今天推出第十一篇《多場景佈局預製菜，三全食品打造新一輪業績增長點丨深讀河南預製菜 ⑪》

大河財立方記者 陳玉堯

2022年，預製菜產業全線爆發。

概念股逆市大漲；資本持續湧入；順豐、格力等紛紛入局；多地成立預製菜產業聯盟、預製菜產業基金；各地政府出臺一系列預製菜產業支援政策……

速凍行業巨頭三全食品，也在這一年全新佈局預製菜產品，在行業中率先推出空氣炸鍋系列、微波系列等產品。預製菜，已成為三全食品新一輪業績爆發的增長點。

2022年全面上線預製菜新品，驅動業績大幅增長

據三全食品預製菜板塊負責人介紹，2022年可以算作三全食品在預製菜領域佈局的全新起點。

這一年，三全針對年輕消費群體及新興消費場景進行產品創新，全新推出了一系列新產品：首創空氣炸鍋系列，並不斷拓展延伸系列產品，例如高階烤腸、酥肉、春捲、小胖子油條等；開發微波系列，涵蓋了微波炒飯和意粉等多品類；利用預製菜的風口發展區域型產品，開發了北方焦炸丸子系列等產品……

以空氣炸鍋系列產品為例，2022年三全食品基於飲食文化出發、定位差異化競爭，正式推出空炸系列產品。其中的焦炸丸子產品，正是對傳統美食的傳承。

該丸子色紅似櫻，清香酥脆，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統風味食品。不僅可以搭配火鍋、煮湯、做菜，還可以作為小食幹吃。

出於“無油健康”趨勢的考慮，三全食品對焦炸丸子等產品進行技術升級，使其透過空氣炸鍋的簡單烹飪，就可以媲美油炸的效果。

此外，得益於三全全套自動化裝置及成熟的研發工藝，保證產品高品質的同時，三全食品透過規模化生產，以較高的生產效率降低了產品生產成本。該系列產品有望以價效比優勢啟用更廣闊的市場。

預製菜創新產品的推出，對三全食品業績的驅動在2022年中報已成效初顯。

半年報顯示，2022年上半年三全食品實現歸母淨利潤4。3億元，同比增長55。1%。業績驅動因素中明確提到，微波系列、焦炸丸子系列、空氣炸鍋系列等新產品銷售良好，市場需求持續擴大，有效提升了公司業績水平。

據三全相關負責人透露，新佈局的預製菜業務在公司整體業務中佔比不斷提升，正處於高速發展中。

瞄準更廣泛應用場景，三全確定半成品預製菜為發展方向

預製菜市場規模巨大，市場格局極為分散、概念廣泛、品類眾多，三全食品如何在預製菜的宏大概念下找到適合自己的場景和市場？

上述負責人告訴記者，三全食品基於原有的冷鏈物流渠道優勢、生產工藝裝置優勢，結合對預製菜產業的認知，最終確定了預製食材的發展方向。

在該負責人看來，相比於“水煮魚”“東坡肉”等預製成品大菜，半成品預製菜的應用場景更多廣泛。

以其新品微波炒飯為例，在To C 端，該產品只需微波幾分鐘即可食用，高效率省時間，能最大限度滿足工作繁忙、沒時間做飯的年輕群體需求。而在To B端，微波炒飯既可以下鍋直接翻炒售賣，也能夠當作一道基礎主食，商家可以與不同的菜品進行自由搭配，以滿足更廣泛的需求。

另一方面，三全食品在預製菜產業所需要的冷鏈物流方面體系完備，食品人才薈萃、工藝成熟。

早在預製菜概念尚未風起的2004年，三全食品就引入了日本全套無菌米飯炊制和常溫菜餚裝置，開始深入研究米制品和菜餚的各種工藝；2014年，三全旗下鮮食工廠正式投產，隨即成為7-11等便利系統供應商，研發生產了各種米飯菜餚便當。2021年，三全食品還開發出了小酥肉、蛋餃等產品。

這些都為半成品預製菜的研發生產，積累了豐富的技術經驗和渠道優勢。

對於下一步，該負責人表示，將加強與市場的對接，逐步豐富基礎食材板塊品類，打造特色“爆款”單品。

速凍食品起家，三全食品用了三十年時間，將年產值做到70億元，讓速凍食品真正走進千家萬戶。而今，三全預製菜之路，才剛剛開始，新一輪的業績增長空間正逐步開啟。

責編：楊薩 | 稽核：李震 | 總監：萬軍偉