酥油糌粑是哪裡的特產

遊子歸來，

飽含對家鄉美食的垂涎，

最淳樸的歸屬感，

就融化在這點點滴滴的美食中……

下面微遊君就帶大家，

去品嚐一下臨夏、甘南的美食，

感受濃濃的年味！

臨夏

手抓羊肉

甘肅手抓羊肉尤以臨夏製作最為著名，已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。

發子面腸

發子面腸是兩種食物，最主要的區別為發子內裝肉，顧名思義面腸內裝的就是面了。

臨夏人制作發子是非常講究的，得用新鮮的全羊，取出羊腸經過很多道工序洗淨待用，再把心、肝、腰子和精心挑選的肉剁細，加入蔥白碎、生薑末、食鹽、胡椒粉等調味料拌勻製作成肉餡，灌入腸內，蒸熟。食用時鐵鍋燒油炒至微黃，盛碗，澆上蒜泥、辣椒油、老醋，色香味俱全。

河州老炒

臨夏人以麵食為主，其中最受歡迎的就數各類面片了。河州老炒就是河州老炒麵片，以羊肉末、粉條、蔥、蒜等為主要原料，和麵片一起炒制而成。曾盛行於80、90年代，90年代末被河沿面片代替，近年來再次回到大眾的視野，逐漸回溯到臨夏一帶。厚厚的一層羊肉粉條鋪在揪的大小合適色澤誘人的面片上面，光是看著就忍不住要吞口水了。

河州包子

河州包子以皮薄餡香而出名。比起素面朝天的包子，河州包子從外形上就已經俘獲了人心，以牛羊肉、韭菜、胡蘿蔔或白蘿蔔製成餡料，包好蒸熟，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃時沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，風味頗具特色。

三炮臺

臨夏東鄉族酷愛喝茶，從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選\“三炮臺\”碗。\“三炮臺\”顧名思義，它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。對茶葉的要求更是講究，實乃人間一大享受。

甘南

糌粑

“糌粑”是炒麵的藏語譯音，它是藏族牧民傳統主食之一，也是藏族人民天天必吃的主食之一。

在藏族同胞家裡做客，主人一定會端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”，糖層層疊疊堆滿桌子。

將青稞洗淨、晾乾、炒熟後磨成的麵粉便是糌粑，糌粑營養豐富、熱量高，適宜充飢禦寒，還便於攜帶和儲藏，因此也是藏族家庭中不可缺少的上佳美食。

蕨麻米飯

吃慣了白米飯，你是否也想換換口味呢？來趟甘南你就可以吃到不一樣風味的米飯。

蕨麻米飯是藏家兒女視之為團圓和睦象的佳餚，在設宴待客時一般會作為首菜，率先上桌。

在甘南，將特產蕨麻和米飯混合在一起，一樣一半盛在碗內，再撒上白糖，澆上犛牛酥油汁，一碗香噴噴的蕨麻米飯就製成了，食用時用勺子邊攪邊吃，甜而不澀，帶來不一樣的味覺體驗！

犛牛酥油

來甘南，怎能不嚐嚐甘南的特色美食——酥油。

甘南的酥油是從犛牛奶中提煉出來的，一百斤犛牛奶可提煉十斤左右黃澄澄的貴重酥油。

提煉方法簡單原始，將奶汁稍微加溫，然後倒入大木桶內，來回上百次的抽打，直攪得油水分離，把浮在上面的一層淡黃色的脂肪質舀起來裝進皮口袋，冷卻之後便成了酥油。

甘南牧民們以酥油當茶，奶渣當菜。在甘南，犛牛酥油不僅是日常美食，也作為饋贈親友的禮物。

犛牛酸奶

在日常生活中，酸奶是我們的常見乳品。在甘南地區，製成的酸奶風味不同於內地，但也是藏區一絕。

將新鮮的犛牛奶經過高溫滅菌後，新增到酸奶儲備溶液中再透過傳統技術發酵，就可製成犛牛酸奶。

在甘南地區，人們習慣上叫酸奶為“沃奶”，每次習慣於以小桶購買，濃滑乳白的酸奶上若撒上一把白糖，口感上佳，回味悠長。

藏包

在甘南藏族自治州，有一種別具風味的民族麵食——甘南藏包子。甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過包子皮，裡面的餡子清晰可見，只見肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！吃時需先從頂端吸吮包子內的油水，然後食之。如果拿起包子就咬，就會油水四濺，使人狼狽不堪。

甘南藏包子始於何時，史無記載。但相傳最早的藏包子是以當地特產青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成。現在，又以白麵為皮，以羊肉為主餡，加適量羊板油，調以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料，上籠蒸制而成。

文章來源| 微遊甘肅