鴨掌燉什麼

《舌尖上的中國》裡的廣西美食篇讓柳州的螺螄粉迅速俘獲了吃貨們的心，從此柳州螺螄粉走出大江南北，甚至是國門，也讓酸辣刺激的廣西風味走進大眾視野。酸辣風味的美食，除了螺螄粉，還有一種吃上一口就能征服吃貨的味蕾的，它就是鴨腳煲。今天饞貓將和大家分享這道鴨腳煲的做法，過年的時候做上一鍋，熱氣騰騰地吃著，絕對讓大家叫座哦。

鴨腳煲的食材很關鍵，調料也不可少，而鴨腳一定要買帶皮的，加上一些特有的廣西材料，會讓菜品更加鮮香自然。有機會來廣西的朋友千萬不要錯過，沒機會來的朋友在家也能吃上我們這的鴨腳煲，正宗做法全部教給你。

【酸筍鴨腳煲】

帶皮鴨腳2斤，雞粉4克，酸筍150克，紫蘇1把，假蔞1把，沙姜10克，生薑10克，大蒜半頭，花椒1小把，辣椒1小把，八角2個，香葉3片，桂皮1片，生抽40克，蠔油30克，料酒50克，熱水適量，豆瓣醬30克，油果適量，鹽適量

【製作步驟】

鴨腳清洗乾淨後用廚房用紙吸乾水分，油鍋燒至7成熱，下鴨腳油炸至表面冒泡變金黃撈出瀝乾油。

幹辣椒剪段和香料放入清水浸泡10分鐘撈出，酸筍切絲，假蔞和紫蘇切碎，沙姜，蒜切碎，生薑切片。

熱鍋下油炒香豆瓣醬，倒入香料和姜蒜一起炒出香氣。

倒入鴨腳翻炒，倒入料酒去腥繼續翻炒。

倒入生抽，蠔油炒上色，放入酸筍絲，紫蘇和假蔞翻炒均勻。

倒入熱水沒過鴨腳煮沸後蓋上蓋子燜煮40分鐘。

開啟蓋子加入雞粉，放入油果蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘即可。

超香超好吃的鴨腳煲就做好，絕對的下酒下飯，你學會了嗎？跟著饞貓做起來，新年家人有口福啦！

【饞貓的小貼士】

1，油炸鴨爪的時候先用廚房用紙吸乾表面水分，以免炸的時候濺油，炸到鴨皮鼓包就可以撈出來了。可以一次性多炸幾斤，冷凍起來想吃的時候就可以隨時拿出來煲啦。

2，雞粉最後再加入鍋裡調味，會讓這道鴨腳煲的鮮味更足，也不容易破壞裡面的營養成分哦。也可以根據個人喜好放入田螺，芋頭等食材，學會這一款，可以做出很多口味的鴨腳煲哦！