軟燒豆腐怎樣做

溜豆腐

主料：豆腐兩塊。配料：胡蘿蔔一兩、油菜一兩。調料：醬油三錢、味素二錢、澱粉二錢、花椒麵五分、蔥姜少許。

做法：（1）豆腐切四分的塊，胡蘿蔔和油菜切薄片，均用開水燙透，撈出控幹。（2）炒勺加八錢油，燒熱下蔥姜、花椒麵、醬油、味素，添一手勺湯，調好口味，用水澱粉勾芡，放入主、配料，顛翻均勻。

特點：軟嫩適口。

蛋黃豆腐

主料：豆腐4塊，熟鹹鴨蛋黃2個。調料：精鹽2克，味素2克，料酒、澱粉、花生油適量，雞湯、蔥末、香油少許。

做法：（1）將豆腐片成一寸厚的片，鍋上火燒熱加花生油，再將豆腐下油，兩面煎成金黃色出鍋。（2）鍋留底油燒熱，下蔥末熗鍋，豆腐下鍋煸碎，烹料酒，下精鹽、味素、添雞湯，燒開後勾芡，將鴨蛋黃下鍋，研碎，加香油攪勻。

軟燒豆腐

主料：豆腐750克。調料：白糖100克，醬油15克，清湯150克，蔥薑絲5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。

做法：豆腐切丁，用沸水煮透撈出。炒鍋上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放蔥薑絲和豆腐清炒，再加白糖、醬油、清湯、料酒煨燉，邊燉邊晃炒鍋，防止糊底。湯干時淋花椒油、撒味素即成。