擔擔麵怎麼煮

最早的擔擔麵並不是特指某一種面，而是挑擔擔的人賣的面，都可以稱作擔擔麵，擔擔本來是一種工具，一根扁擔兩頭翹，前面的櫃子是碗和調料，後面的櫃子是爐子和鍋子，哪裡熱鬧就在哪裡開張吃票票，隨著時代的發展，這種靠著人力挑著擔擔的小吃攤攤逐漸消失在了我們的記憶中，而擔擔麵，卻早已登堂入室，成為了四川小吃的一張名片。

【用料】

主料： 豬肉500g 麵條200g

調輔料： 宜賓芽菜100g 花生米50g 辣椒油20g 醬油5g 蔥花5g 老薑5g 醋3g 料酒2g 鹽1g 糖1g 花椒麵1g 芝麻醬1g 菜籽油適量 高湯適量 豬油適量

制 作 方 法

1。將豬後腿肉去除肥肉和筋膜，剁成肉粒備好

2。將宜賓芽菜洗淨，將水份擠幹，洗淨切碎。

3。將菜籽油倒入鍋中，倒入宜賓芽菜下鍋炒香後裝碗備用。

4。舀適量豬油入鍋，放入老薑後，將肉粒倒入鍋中，放入料酒，醬油反覆煸炒炒至臊子顆粒均勻，幹香四溢後盛出備用。

5。鹽炒花生去皮剁碎，在芝麻醬上加上芝麻油，均勻攪拌。

6。取適量醋，鹽，糖，花椒粉，宜賓芽菜，豬油，芝麻醬，辣椒油，高湯倒入碗中做底料，開始煮麵條。

7。麵條煮好後，加上臊子，花生米，蔥花，均勻攪拌，一碗擔擔麵就完成了。