醬爆雞丁是哪裡的菜

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醬爆雞丁是山東名菜，顏色紅潤，醬香濃郁。是用炒熟的黃醬或甜麵醬爆炒雞胸肉，以其肉質鮮嫩，鹹中帶甜而聞名。

材料準備：

雞胸肉（約250-300克左右）、雞蛋一個、姜一塊、花生油、鹽、甜麵醬、料酒、芝麻油、白糖、澱粉

製作方法：

1、雞胸肉用涼水沖洗乾淨，去掉皮和裡面的白筋，切成丁（大小1-1。5釐米左右），加鹽、雞蛋清、澱粉攪拌均勻。

2、姜拍碎剁成細末。傳統做法用的是姜水，個人感覺薑末效果更好一些，但要儘量剁細。

3、起鍋燒熱，倒入花生油燒至四五成熱時，放雞丁，迅速用筷子撥散，炸熟後倒出備用。

4、鍋中留少許油燒熱，放甜麵醬（30克左右）炒出香味，加白糖、精鹽，糖化後加料酒、姜水，待炒成糊狀時放入雞丁，翻炒均勻，淋少許芝麻油即可裝盤出鍋。

注意事項：

1、飯店做法一般用的是黃醬，家庭很少用，所以用甜麵醬代替。炒醬時一定要炒透，炒出香味來。炒醬時用豬油味道會更好（30克醬約用油15克左右）。

2、可以根據個人口味加黃瓜、青椒等配菜。