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開胃汁烹蝦段(大連東方大廈特色菜品)
簡介菜品提供:大連東方大廈行政總廚兼餐飲部經理 田濤原料:鮮海蝦250克,麵粉50克,香芹、蘭花各3克
清烹蝦段怎麼做
開胃汁烹蝦段(大連東方大廈特色菜品)
特點:清香微辣。
菜品提供:
大連東方大廈行政總廚兼餐飲部經理 田濤
原料:
鮮海蝦250克,麵粉50克,香芹、蘭花各3克。
調料:
蒜片5克,香菜梗5克,開胃酸辣汁80克,鹽5克,味精7克,豆油1千克,蔥白絲10克。
開胃酸辣汁製法:
原料:梅花牌酸黃瓜100克(汁約15克),眾鮮源牌野山椒100克(汁約15克)。
製作:酸黃瓜切成5釐米長、0。2釐米粗的絲,野山椒切成末,混合即可。
特點:口味酸辣,開胃爽口。
適用範圍:可以用來烹製海鮮、肉類,用來炒土豆絲效果也非常好。
製作方法:
(1)鮮海蝦去頭開腹治淨,拍乾麵粉,入燒至七成熱的豆油中中火炸1分鐘,撈出控油。
(2)鍋內留油10克,燒至七成熱時下蒜片炒香,將蝦段倒入鍋中,大火炒0。5分鐘後烹入酸辣汁,撒香菜梗大火炒勻入鹽、味精調味後裝入盤中,用香芹、蘭花點綴,上面放蔥白絲即可。