津八件是細粉狀怎麼吃

提到北京糕點，人們的第一反應就是“京八件”。“京八件”是由清朝御膳房始創的八種形狀、口味不同的糕點，最初只出現在皇室王族祭祀、典禮的供桌上，撤下供桌後，眾人方能分而食之。這些糕點後來從宮廷傳至民間，因其外觀精緻、用料考究，口感香甜細膩且綿軟，同時含有豐富的文化底蘊，而風靡一時，成為北京人走親串友時必不可少的伴手禮。有“華人談吃第一人”之稱的唐魯孫曾在《北平的甜食》裡，對“京八件”有過這樣的描述：“據說餑餑鋪（餑餑鋪即糕點鋪，餑餑是滿語，即麵點的意思）粗細點心大小八件，早先有一百二三十種之多。北平人出遠門，給親戚朋友帶點兒禮物，北平甜點心總是少不了的土產。”

棗花酥

“京八件”在當時的受歡迎程度，由此可見一斑。但作家梁實秋卻不以為然，他在《雅舍談吃》中說：“有人豔羨北平的‘大八件’‘小八件’，實在令人難以苟同。所謂大八件無非是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。自來紅、自來白乃是中秋上供的月餅，餡子裡面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜於給兔兒爺吃。蓼花甜死人！綠豆糕噎死人……”梁實秋先生大抵是不好此道，覺得它們不是能“甜死人”，就是能“噎死人”。但眾口難調，不同的人口味亦大相徑庭，即便是國寶級大師做出來的麵點，也很難保證人人都讚不絕口。但從二者的口中可以得知，早年的“京八件”確實很受大眾喜歡，而且那時的“京八件”有大八件和小八件之分，與如今的“京八件”並不一致，如今市面上能買到的“京八件”一般包括福餅、祿餅、壽餅、喜餅，以及象徵財富的銀錠餅、取諧音“吉慶有餘”的雞油餅、有早生貴子寓意的棗花餅，還有做成書卷樣子、代表狀元及第的卷酥餅，皆含有美好的祝願。

宮廷奶餑餑

除了大八件、小八件，還有細八件、酥皮八件、酒皮大八件、酒皮小八件、酒皮細八件、奶皮小八件……版本之多，也是讓人眼花繚亂。當然，北京糕點還有很多，除了以“京八件”為代表的重油輕糖的酥點類，還有紅月餅、白月餅，以及名聲在外的芝麻燒餅、豌豆黃等，都是京城必吃糕點。天津距離北京僅一百多里，受京派糕點的影響較大。據說，清末宣統皇帝退位以後，隨著王朝更替，部分宮廷糕點師傅隨流亡貴族來到天津，宮廷糕點由此在天津也得以繼承、發展，形成了津派糕點。而且在京八件的基礎上發展出了“津八件”，主要以山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾八種餡心做成糕點。

驢打滾除了宮廷糕點，像驢打滾、薩其馬等傳統小吃，在北京、天津一帶也都很盛行，你大可以找一個午後的閒暇時間，在家親手製作一番，再沏上一壺清茶，細細品味。