保寧醋是陳醋嗎

中國有“四大名醋”，其中最具代表性的當數山西老陳醋，另外的三種醋卻很少有人知道。這一篇就來介紹一下“四大名醋”。

老百姓的生活，離不開柴米油鹽醬醋茶。其中，醋曾被稱為“酢”“苦酒”等，在全國各地都被普遍使用。我國是最早使用穀物釀醋的國家，“四大名醋”的來歷都不小。

山西老陳醋

山西人愛吃醋是出了名的。2月17日，山西第十批援鄂醫療隊出發前，收到了志願者送上的老陳醋，有醫護人員表示，要是沒有醋，飯都吃不下。

據《山西清徐老陳醋》的記述，在春秋時期晉陽（今太原）就已經有很多醋坊了。這樣算來，山西老陳醋已經有大約3000年的歷史了。

援鄂醫療隊出發前收到了老陳醋

山西醋被稱為“陳醋”，與宋朝的一位釀醋師有關。相傳宋仁宗曾有厭食症，為了給他開胃，掌管御膳的人為他請來了山西陳王府的掌味師陳酉，專門為他釀製出了開胃的酢。

陳酉採用山西本地的糧和水，釀出來的酢香濃醇酸，仁宗聞後，厭食症不藥而癒。從那之後，陳酉成了釀醋大家。陳家傳到明朝，編著了《陳氏醋經》，從那之後“陳世家醋”被稱為了“陳醋”，這個名稱一直沿用至今。

鎮江香醋

《中華醫學大典》中有這樣的記載——醋，以江蘇鎮江為最佳。鎮江醋有一個突出的特點，就是香，很多人認為鎮江醋與陽澄湖的蟹是絕配。

如今的鎮江，依然流傳著“杜康造酒兒造醋”的故事。

杜康被譽為“釀酒始祖”，據說他曾舉家搬到了鎮江，就是為了用鎮江水釀酒，兒子黑塔平日也幫父親的忙。有一天黑塔不小心把水倒進了酒糟裡，沒想到過了二十多天，酒糟發酵變成了酸酸的漿水。因漿水發酵過程為二十一天，且他們在酉時聞到了香味，就將這漿水命名為“醋”。

黑塔造醋

當然，這只是個傳說，關於鎮江醋的歷史，《鎮江縣誌》有記載——道光年間，一家名為“恆順”的酒坊以酒糟制醋，後逐漸發展為醋廠，也就是如今的“恆順”牌香醋。

福建永春老醋

永春縣有三寶：老醋、熟地、地黃丸。這裡說的老醋，就是“四大名醋”之一的永春老醋。

永春老醋的歷史悠久，北宋時永春的富有人家就已經自釀老醋了，當時能釀出好醋的人家被稱為“有福之家”。

到了南宋，從山東遷來的顏氏一族，對釀醋工藝進行的改進，得到了明憲宗喜愛，並御賜“順德堂”金匾，從此老醋名聲大振，但始終未能形成規模。

工人在拌醋

新中國成立後，一位名為尤揚祖的華僑回國後，看到了永春老醋的發展前景，於是出資與政府合辦起了企業，即永春釀造廠。自那之後，永春老醋有了專業化的生產模式，雖然也經歷過波折，但如今依然成為了東南地區醋業公司的“龍頭”。

閬中保寧醋

在保寧，有這樣一句順口溜：離開保寧醋，川菜無客顧。可見保寧醋在川菜中起著“點睛”的作用。

清代時，閬中為保寧府治，當時山西有一個釀醋工人逃難到了保寧府，在一富庶人家的醋坊打工。他在山西老陳醋釀造方法的基礎上進行了變革，取嘉陵江水，用中藥材配製酵曲，釀造出來的醋有一種獨特的風味，逐漸銷往了全國各地。

保寧醋博物館

1915年，保寧醋參加了萬國博覽會，一舉獲得金獎，享譽五洲。時至今日，保寧醋已經不單單是一種調味品，更成為了一種醋文化。

2014年，經過擴建的保寧醋博物館重張開業，這是我國第一座專業的醋文化博物館。

醋是很普通的調味品，但卻是老百姓生活中必不可少的。“四大名醋”中的每一種，都濃縮著一個地方或一個時代老百姓的飲食文化。小小一瓶醋，瞭解過方知其珍貴似瓊漿。