奶泡咖啡怎麼做

一。製作蒸汽奶泡

製作綿密細緻的蒸汽奶泡分為兩個階段。第一個階段是發泡。發泡就是用蒸汽管向牛奶內打入空氣，使牛奶的體積變大，讓牛奶發泡。

第二階段是融合。融合就是利用蒸汽管打出的蒸汽使牛奶在拉花缸內產生漩渦的方式，讓牛奶與打入的空氣混合，使較大的粗奶泡破裂，分解成細小的泡沫，並讓牛奶分子之間產生聯結，使奶泡組織變得更加綿密。

在蒸汽奶泡的製作過程中，蒸汽有兩個作用，一是加熱牛奶，二是將牛奶和空氣混合，使牛奶形成一種乳化液，這種乳化液有著天鵝絨般柔滑的質感。

具體步驟：

1。選擇涼的牛奶

想要打造好的奶泡，就要選用新鮮的低溫牛奶，倒人清洗乾淨的發泡鋼杯中。

2。釋放遺留在噴氣口的熱水

使用意式咖啡機的蒸汽管之前，釋放遺留在噴氣口中的熱水。

3。將空氣注入牛奶中

將咖啡機的蒸汽管伸入鮮奶中0。3~0。5釐米（如果噴氣口插入得太深就會出現很大的噪聲，牛奶就會變熱；如果噴氣口離牛奶太遠，很容易出現牛奶到處亂濺的現象），旋開蒸汽鈕加熱至60~65攝氏度，此時奶泡量約八成滿或滿杯。

4。奶泡完成

移開發泡鋼杯，用溼布擦拭蒸汽管，再次排放蒸汽，避免蒸汽孔被牛奶堵塞；舀出表面較粗糙的奶泡即可。

二。製作手打奶泡

手動打奶器打出來的奶泡能否用來拉花？答案是肯定的。事實上，手動打奶器非常好用，製作出來的奶泡也能夠滿足拉花的需求，很多操作者也能自如地操作這個小工具。手動打奶可以用熱牛奶，也可以用冷牛奶。熱牛奶打成奶泡後可用於拉花咖啡的製作，冷牛奶打發後多用在冰咖啡中。

具體步驟：

1。將牛奶倒入奶泡壺

將牛奶（冰牛奶0~5°C，熱牛奶 65~759攝氏度）倒入發泡鋼杯中至1/3~ 1/2壺。將蓋子與濾網蓋上，檢查發泡鋼杯的活塞。

2。打發牛奶

將蓋子與濾網蓋上後快速抽動濾網，將空氣壓入牛奶中。抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可。次數也不需太多，輕輕地抽動30下左右即可。

3。處理奶泡

打完奶泡後垂直抽出活塞，這樣有利於把打出的粗泡趕出，再用處理蒸汽奶泡的方法上下震動兩三下，使較粗大的奶泡破裂。經過這樣的處理，奶泡用起來會更稱手。將奶泡倒入拉花缸中即可進行拉花。