油潑仔雞塊怎麼炒好吃

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俗話說：無雞不成宴，雞肉在我們日常生活中佔有很重要的位置，而且吃法多樣，煎、炸、蒸、煮、炒、燉，幾乎能夠駕馭各種各樣的烹飪方式，而且各具特色、口感也非常豐富。

今天，我依然要用雞給大家做一道美食，但是配料不同以往，而是搭配蟶子、大蝦一起炒，一香一鮮，沒想到出鍋這麼好吃，自從發現這個吃法，我家三天兩頭就要做一次，又香又下飯。

1.

首先，我們，準備一下食材：新鮮的雞腿一個、適量的蟶子、鮮蝦、一個青椒、一個紅椒。

2.

下面，我們把食材改一下刀：雞腿洗乾淨、剔除骨頭，用刀背把雞肉拍松，然後切成小塊拍松的雞塊方便入味，吃起來更鮮嫩。

3.

大蝦洗乾淨，去除蝦頭、內臟、蝦線，把蝦仁剝出來；蟶子多淘洗幾遍，去除裡面的泥沙和雜質，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候墊牙；青紅椒把蒂去除、切成菱形片為菜品增色；再準備適量的薑片和蒜片，抓入一小把幹辣椒、一小撮麻椒備用。

4.

鍋內燒水、水燒開以後放入蟶子焯一下水，這一步主要是為了讓蟶子開殼，方便炒的時候入味，大約焯燙20秒鐘，蟶子開殼以後放入蝦仁，快速燙5秒鐘去一下腥味，立即倒出來，以免久煮失去鮮嫩的口感。

5.

鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止雞肉粘鍋。把雞丁倒入鍋中，開中火煸炒出裡面的水分，雞丁炒香、炒變色以後倒出來備用。

6.

鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入姜蒜、幹辣椒和麻椒爆香，這一步溫度要小一點，以免辣椒炒糊。辣椒炒至微微變色 、聞到香辣味以後加入豆瓣醬5克、蒜蓉辣椒醬10克，把醬料炒化、炒出紅油。

7.

然後放入雞丁翻炒均勻，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，放入蝦仁和蟶子，加入蒸魚豉油10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，這裡不需要放鹽，醬料都是鹹的。

8.

轉大火快速翻炒化開調料，再放入青紅椒片，繼續翻炒至青紅椒斷生，勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材上面，翻勻以後就可以出鍋裝盤了。

阿飛有話說：

1.

蟶子

最好提前浸泡，讓其充分吐出裡面的泥沙，這樣吃起來更加乾淨衛生。

2.蝦仁和蟶子提前焯水，一是去除腥味，二是方便炒熟、防止鮮味流失。

3.雞丁提前炒熟，後期出鍋更快，食材更加鮮香嫩滑。

好了，這道鮮香嫩滑的海鮮炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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