時令點心怎麼做

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金燦燦的表皮沾滿芝麻，看著快烤焦了，其實火候剛剛好，看這顏色和樣子都很誘人。吃起來酥脆可口，外焦裡嫩，滿嘴掉渣，我要用另一隻手接住，把掉下來的渣渣也吃了，捨不得浪費，那個渣更好吃，脆脆的，你會這樣吃燒餅麼？

這是著名的“黃橋燒餅”，我在泰州吃到的，一條小巷子裡的一家小店，現烤出來的燒餅，真的太好吃了。黃橋燒餅是江蘇省特色小吃之一，原產地是泰州泰興市黃橋鎮，所以叫黃橋燒餅。這個燒餅和北方常見的燒餅不太一樣，帶餡兒，個頭小，樣子更像那種點心“老婆餅”。

黃橋燒餅歷史悠久，是江淮一帶古老的傳統小吃，也屬於江蘇菜系的一部分，獲得“中華民族小吃”的殊榮，並且早在建國初期就入選了我國招待貴賓的“國宴點心”，偉人還曾為黃橋燒餅“代言”過一句話“黃橋燒餅好出名的”。

黃橋燒餅能有這麼好的聲譽一方面是因為燒餅的味道、口感征服了人們的胃，另一個重要原因是因為八十多年前一場著名的戰役——“黃橋決戰”。1940年10月，在泰興黃橋鎮打響了黃橋戰役，由陳、粟兩位革命前輩指揮，當時的戰場上黃橋燒餅成了戰士們的“軍糧”，黃橋鎮百姓家家戶戶開爐烤燒餅，冒著戰火送到前線，最後戰爭勝利，黃橋燒餅立下大功，也得到了特殊的榮耀，名聲大震。

在此之前，黃橋燒餅在明清時期已經是泰興的傳統特色小吃。清代道光年間泰興黃橋鎮的老夫子何萱，著有《韻史》八十卷，現存於北京圖書館。書中不光記述了作者和龔自珍等大儒的交往故事，還有他和很多燒餅師傅切磋燒餅製作技術的趣事，可見當時的黃橋燒餅已經是老百姓日常生活中必不可少的美食了。

古代的黃橋燒餅會根據季節更換不同的餡料，比如蘿蔔絲、韭菜、蟹黃等等。現代黃橋燒餅餡料品種很多，葷素都有，肉鬆、火腿、蝦米、蔥油、豆沙、蟹黃等等，鹹甜都有，不過最有代表性的餡兒是“龍虎鬥”，你知道龍虎鬥裡面是什麼東西嗎？

正宗的黃橋燒餅都要手工製作，主要原料是麵粉、豬油、花生油、芝麻等，現在都用電烤爐，容易控制溫度，保證不焦不糊，不油膩，香氣誘人。以前的煤炭烤爐烤出來的燒餅味道應該會更好一些，就像我們陝西的肉夾饃一樣，炭爐和電烤爐烤出來的燒餅味道差異挺大的，不過現在為了環保，很多城市都禁止使用煤炭了。

那麼，你來過泰州，到過泰興麼？吃過黃橋燒餅麼？歡迎留言。

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【作者簡介】:行者老張，摩旅愛好者，當代徐霞客，用腳步丈量地球，隨時分享旅途見聞。歡迎關注、點贊、評論，不吝賜教!