鍋盔醬辣子的辣子怎麼做

醬辣子是陝西家庭裡必不可少的一道美食，可當選單吃也可夾饃拌飯，味道都特別的棒。做好的醬辣子密封儲存好可以放個倆月不是問題，隨吃隨取，居家必備的美食。

這個醬辣子老媽做了幾十年，但是味道並沒有隨著時間的變化而變，還是那個吃了還想吃的美食，做上一大罐子，每頓都拿出來吃點，再也不會沒有胃口了，而且配什麼都可以，不想做飯的時候，蒸個米飯或者買點餅幾個饅頭，取一小碗醬辣子照樣一頓美食大餐。

陝西那邊的油潑面裡的醬辣子都是用的這個，下碗麵條，兩大勺辣子，棒的很。

現在自己在外面，美食就會自己做做，如果沒有它，感覺現在都吃不下飯了，今天說下方法，大家平常沒事都回家做做看，保證你會上癮的。

醬辣子

原料：藕、胡蘿蔔、杏仁、黃醬、蔥、姜、辣椒粉、鹽、五香粉、菜籽油

（1）準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的；

（2）蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒麵，杏仁；

（3）蓮藕切成薄片，再切細絲，斬切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末，儘量細碎一些，不要太大；

（4）鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，儘量選擇菜籽油，為了便於儲存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很乾澀；

（5）油溫5成熱時，炒香蔥、薑末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可，正宗應該選用當地產的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者幹黃醬代替味道很不錯；

（6）倒入蓮藕末和胡蘿蔔末，中大火不停的翻炒，直至鍋內沒有多餘水汽，大約三到五分種左右；

（7）接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要鹹一些也便於儲存；

（8）盛出醬辣子放到一個大碗裡，上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻；

（9）熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可。

（10）注意密封冷藏儲存，吃的時候用乾淨勺子。

這個做好之後，保證你會吃上癮的。什麼老乾媽了香菇醬了你都不想吃了，有它就夠了，絕對經典的。吃飯的時候來個兩勺子不夠吃在多加兩勺，吃不夠。