凍小雞怎麼做好吃

導語：臨近春節， 這菜提前做好，一次做一盆放陰涼處，隨吃隨取特省事！

“過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年”，隨著時間的推移，年的腳步越來越近了，年味也越來越濃了。打凍是過年的習俗之一，打好的豬皮凍那是清涼爽口、Q彈筋道，好不愜意！但是在我們膠東，還有另外一種凍口感更是鮮嫩可口，好吃還不腥，年前打上一大盆，過年來客人的時候來上一大盤，特別的省事，而且過年吃膩了大魚大肉，吃點冰涼的特別的爽口，那就是雞凍。

此雞凍非彼“激動”，雞凍顧名思義是由小雞為原料加工而成的，好多朋友都會懷疑，小雞也能打凍，是的，不但能打凍，而且味道更加的鮮美，好吃得叫你停不下嘴，今天就分享：雞凍好吃有訣竅，記住“3放2竅門”，保證雞肉滑嫩，Q彈還不腥！那就讓我們一起來看一下吧。

1、剁好的小雞用水泡20分鐘，目的是泡出雞肉裡面的血水，這樣打出的雞凍不腥，再準備一個大豬蹄子，豬蹄是打好雞凍的竅門之一，如果雞凍裡不加入豬蹄，那雞凍就會散開不緊實，所以豬蹄子是雞凍成型的關鍵，當然豬蹄子也可以換成豬皮。

2、小雞和豬蹄子分別冷水下鍋，加入料酒進行焯水，水燒開後打去上面的浮沫，然後撈出過涼水，小雞和豬蹄焯水的目的就是去除雜質和血水，然後多衝洗幾遍，把上面的浮沫完全沖洗乾淨，豬蹄子剁成小塊。小雞和豬蹄子焯水，是雞凍好吃不腥的第二個竅門，所以說過年打雞凍，最忌下鍋直接煮，多加1步，透亮還不腥，越嚼越香。

3、準備輔料：打雞凍記住3放，你就是蔥段、薑片和鮮花椒。花椒不但可以除羶、去腥、增香，還可以使雞肉的口感滑嫩，鮮美多汁，正確的做法是鮮花椒要裝進料包裡，方便取出；另外蔥段和生薑不但能起到增香去腥的作用，而且還有解膩的作用，所以打雞凍牢記“3放”，那就是蔥、姜和花椒。

4、焯好水的小雞和豬蹄放入鍋中，一次性加足水，雞肉和水的比例是1：4，然後放入蔥段、薑片和花椒料包，加入一點老抽調色，倒入生抽，大火燒開後轉中火再燉1個小時。

5、1小時後，我們把蔥段、薑片和料包取出，然後開始調味，加入2勺鹽，1勺白糖，攪拌均勻化開調料，然後放到陰涼處凝固。一般凝固一晚上就可以吃了。

臨近春節，這菜提前做好，那就是雞凍，一次做一大盆放陰涼處，隨吃隨取，來客人的時候挖上一盤特省事，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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