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執壺入禪境，煮茶聽風雨。

煮茶的況味，在慢、在靜、在暖。茶盡其用，味盡其妙。

簡單方便的煮飲法，是愛茶人在清秋冷冬季節裡，最不可錯過的自在享受！

《1》如何煮茶？

方式一：直接煮

取茶4-6克，茶水比參考1：80——100。先潤茶，然後在壺內加入熱水，開火煮，水沸後調小火，慢煮幾分鐘出湯。

每道茶湯適當留根，然後再加熱水煮飲，如此三四道，至茶味盡出。

方式二，也是茶百科最常用的煮茶方式：先泡後煮。

取適量茶葉，先使用工夫泡法品飲幾道後，再倒入煮茶壺內煮飲。

方式二的煮茶法，相對來說，對茶葉品質的要求更高。

如果茶葉的內質不足、耐泡度低，茶湯滋味會比較寡淡；如果茶葉年份較短，茶湯滋味可能會苦澀稍重。

《2》什麼茶適合煮？

並非所有的茶都適合拿來煮，適合煮飲的茶，一般具備以下特點：

※ 品質較高，內質豐富。

※ 來源清晰或信得過、安全衛生。

※ 茶性純厚，有一定的發酵度。

天氣冷了，茶百科建議多選擇“發酵”型茶類品飲。如白茶、紅茶、熟普、黑茶等，都可視作首選茶類。

因其經過“發酵”，一方面茶葉內的茶多酚等物質含量少、對胃部的刺激較小，無論老少皆可適宜品飲；另一方面，其湯色更多呈明亮的橙黃、紅色，更溫暖怡人。

※ 有一定的年份轉化。

按季節飲茶論，注重溫補保養的冬日，更適宜飲用老茶。如老白茶、老普洱、陳年六堡茶等。

經過時光的洗禮，茶褪去了最初的青澀或寒涼，茶性變得平和或溫熱，多種體質的茶友都能很好適應。

※ 品飲口感和健康功用兼具。

如陳皮普洱茶，既好喝又養生，喜愛者眾多。

《3》茶百科有哪些適合煮飲的茶品？

◆ 老白茶

日常飲用老白茶，不必刻意去追求年份，不但量少，且貴。

3-5年的區間就很好，價效比也較高。保證產地、年份清晰，茶葉渠道安全放心即可。

適合煮飲的，茶百科首推2015、2012及以上年份的老白茶高山壽眉。

壽眉模樣雖粗獷，卻內功深厚。其粗大的梗葉蘊含大量茶多糖和果膠物質，推薦“先用蓋碗（壺）沖泡三五道後，再加水煮飲”的煮茶方式，一般還可續水煮飲兩到三道，直至湯感減淡，茶香縹緲，方可盡興。

從色澤上看，經烹煮的老白茶茶湯比沖泡時更濃郁、紅亮喜人；滋味甜醇、順滑；沖泡時候的陳香毫香減弱或消失，代之是清甜蜜韻和棗香糯味，厚度與質感比沖泡時期的老白茶來得更加鮮明。

同時，老白茶壽眉的產量相對較大，老茶相對更易得，購買、存放成本也較實惠。如果茶友既想喝好茶，又想節約成本，老白茶可以說是最佳的選擇。

除此外，對於芽葉等級較高的銀針、牡丹，茶百科建議“白毫銀針陳化五七年以上、白牡丹陳化三五年以上”的，更適合沖泡後再煮飲。

◆ 柑普茶（陳皮普洱茶）

柑皮（陳皮）+普洱熟茶，無論是從顏值、口感、色澤，還是營養、文化等方面來講，都是一個絕佳的搭配。

（備註：柑普茶產品陳放不足三年的，稱“柑皮”、“柑普茶”；三年及以上方可稱之為“陳皮”、“陳皮普洱茶”）

茶百科2015年生曬陳皮普洱茶

不論是清爽辛香、圓潤可愛的小青柑，還是成熟度更高滋味更甜潤醇順的大紅柑，都可以先泡後煮，滋養身心。

◆ 熟普老茶頭

不論是茶百科的2013老茶頭，還是收穫讚譽無數的古樹老茶頭，都極其適合煮飲。

茶百科的古樹老茶頭，是以古樹普洱茶曬青毛茶為原料，渥堆發酵過程中自然形成，原料乾淨，滋味甘潤耐泡。

可先沖泡十多道品其味，繼而煮之續其韻。

新會陳皮+古樹老茶頭，先泡後煮，糯甜

◆ 陳年六堡茶、老茶婆

經烹煮的老六堡茶湯，比沖泡時更濃郁，色澤紅亮，厚實感與質感來得更鮮明。

泡後再煮，取而代之的是清甜幽韻。

煮沸的過程中，糯香味、檳榔香在茶室裡瀰漫，是老六堡獨有的味道。

老茶婆是傳統工藝六堡茶中的奇葩，粗枝大葉，質厚有梗。相較於以嫩度取勝的社前茶明前茶，其內含物質會更加均衡，貯存的糖分也更高，耐煮耐泡。

為了更好的析出茶味，茶片可以撕開掰成小塊，再放入煮茶壺裡。

湯色蜜黃，有濃度；湯感綿順；有糯香、棗甜香突出。和泡飲時的清涼甘甜截然不同。

◆ 工夫紅茶

紅茶湯色紅豔，茶性溫潤且包容廣闊。

茶百科的滇紅工夫、祁紅工夫、傳統煙香味的正山小種，香氣高揚，滋味更是濃醇。

如喜煮紅茶，和牛奶、水果、蜂蜜等搭配做調飲，最為適宜。

◆ 萬能搭檔——新會陳皮

正宗的老陳皮，氣香、甘潤，燥溼化痰、養胃、疏肝氣，保健功用顯著。

傳統以來，既入藥，又完美融入在大家日常的一飲一食中。

茶百科的陳皮，均來自新會陳皮最核心的產區，大紅柑的級別。堅持不打折扣的日曬工藝和幹倉存放，為正宗的滋味口感和藥理價值保駕護航。

多年潔淨、合理的存放環境，使得它自然而然的轉化。濃縮再濃縮，淬鍊出精華。

品飲陳皮，除了單獨沖泡煮飲外，最宜和熟普、老茶頭、六堡茶等質樸厚重的茶品搭配。

陳皮辛甜清爽，加上慢慢析出的甜潤，給穩重內斂的茶湯調入了一抹輕揚明朗。

煮飲的滋味醇、甜、滑、糯，口感甜蜜。