今天咱們繼續聊一聊牛排的鄙視鏈，上期文章講到了鄙視鏈最底端的拼接牛排，沒看的小夥伴可以點選下方連結。

牛物社長說牛排｜牛排也有鄙視鏈？最底端的拼接牛排是個啥？

那讓我們先來複習複習知識點

牛排根據加工工藝的不同可以分成，拼接牛排、靜醃牛排和原切牛排。

那這篇就來聊聊“鄙視鏈”中部地區的“

靜醃牛排

”是個啥❗

大家可能覺得“靜醃牛排”在市面上沒怎麼見過啊？

但這種牛排其實有很多種，一般都是打著“

XXX整切牛排超值套裝

”、“

家庭牛排超值套餐

”的名義售賣。

而且片數很多，最低6片裝，甚至12片裝，100-150元的價格，便宜實惠。

靜醃牛排怎麼區分呢？

1。配料表

要想區分這種牛排，很簡單看配料表就行了。和拼接牛排一樣，裡面必然有

香辛料

和必要的

新增劑

，不過水分不會像拼接牛排60%的水分新增那麼多，一般20%居多。

2。外形

形狀也是更加真實，有清晰的肌肉紋理，大部分都是原肉，整塊的牛肉而不是碎肉。

靜醃牛排怎麼來的呢？

所謂原切靜醃牛排，一般都是選擇本身口感比較柴，咬不動草飼牛排。

將整片的牛肉放進滾揉桶裡，然後經過滾揉和各種香辛料的醃製調理，2個小時左右就好了。

靜醃的目的是調味和嫩化處理，確保口感更好，谷飼一般都不會這麼玩，浪費。

⚠️這個時候劃重點了啊！！

大部份人會有一種常見的誤區，就是醃製的牛排就不是好東西！

靜醃這種調理方式，對於草飼牛排來講是一種常見的特殊加工形式，一般需要12小時以上會更入味。

只不過在工業生產上是不會花費這麼長的時間，用滾揉機2個小時就可以了。

靜醃牛排優點有什麼呢？

1。比起拼接牛排，靜醃一般都是整片牛肉進行醃製，可不是碎肉了。不過市場還是有很多都用的不是牛排部位，比如會用臀部肉整片靜醃，這種也很多見。

2。價效比很高，一片牛排也就一瓶大可樂的價格。

3。煎制無需任何技巧，適合牛排入門級玩家操作。不管你是七分熟還是全熟，口感都會非常嫩。特別適合小孩子吃，減脂人群作為日常口糧也不錯。

靜醃牛排缺點有什麼呢？

1。沒有撕咬咀嚼感，肉質纖維已經打斷了，所以咬起來口感不真實。

2。肉香味不足，放了香辛料之後，肉的原香味大打折扣。

3。市場上，魚目混珠。大家需要根據配料表進行判斷，配料表成分越少越好。

總體上說，這種牛排從健康的角度上說，比拼接牛排靠譜多了。

畢竟是整塊的牛肉，如果你是牛排入門級玩家，可以買回家自己試一試，價效比還是很高的。

那這期就先講這些，來日方長呢！下期咱們講講食物鏈頂端的原切牛排。

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