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傳統手工餈粑,六安的年味藏在平常又美味的餈粑裡

由 悠揚飛速蕪菁 發表于 美食2021-11-26
簡介但是在金寨,在新年期間必須使用糯米來“製作糯米糕”

餈粑怎樣炸才不變形

在安徽六安,每到臘月,由於耕種不暢,生活節奏並沒有放緩。空氣開始瀰漫著新的一年的香氣,打餈粑的聲音在耳邊聽到。餈粑也被稱為年糕,這一年以餈粑來慶祝,以祈求這一年平安幸福。在金寨,用糯米制作糯米已有多年曆史。它不僅是當之無愧的金寨美食,也是金寨農耕文化的縮影。白色的糯米糕為全年的風味增添了些許溫暖。不管您走了多遠,熟悉的品味仍將指引回家的方向。

傳統手工餈粑,六安的年味藏在平常又美味的餈粑裡

糯米是糯性稻米的總稱。糯米的主要成分是支鏈澱粉。將其溶於水後,帶有許多分支的許多分子鏈將彼此結合在一起,從而產生彈性和延展性,使其更易於成型。糯米或磨成粉自然適合製作各種型別的點心,質地光滑柔軟,讓您愛不釋手。在我國,由於地區差異,除了南方習慣的糯米外,北方習慣的江米或糯米,甚至方法也不同。但是在金寨,在新年期間必須使用糯米來“製作糯米糕”。在金寨,製作糯米糕是新年必不可少的準備。首先選擇放在家裡的糯米,將其浸泡一天,然後將其放在土爐上,然後用大火蒸。將蒸好的糯米倒入石缽中。一家人趁熱打鐵,將煮熟的糯米倒入石巢中。這種石巢的凹陷很大,很圓而且很深。白糯米很快被碾成小球,餈性越來越強,最終將米粒搗成一個白色麵糰,扯不開,割不斷。

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第二天,將糯米糕冷卻,將整個糯米糕切成許多長條,然後切成小塊,並且可以將長時間放置在繁忙的農耕季節!糯米糕的食用方法很多,可以煮,炸或烤,口味各異,食用方便。最令人難忘的是除夕,當燃燒木炭保持一歲時,將新鮮的糯米糕用木炭火烤。烤得圓圓鼓鼓,看著變形綻放,聞之清香撲鼻,再蘸點白糖食之,那種美味和愜意,是吃任何山珍海鮮都無法替代的。

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