相信不少朋友都會有這樣的經歷，在小的時候由於某個影視作品記住了一些十分神奇的東西，這東西可能是食物也有可能是某些用具。於是乎在長大之後，就開始憑藉著小時候十分模糊的記憶來尋找這個給自己留下了深刻印象的東西。當然，嗨哥也有這種經歷，而給嗨哥留下了印象的就是一道粵菜名菜，幹炒牛河。

話說和嗨哥年紀差不多的朋友們應該會記得有一部叫做《滿漢全席》或者是《金玉滿堂》的電影，畢竟在那個廚藝還是“技術”而沒有變成“仙術”的年代這部電影已經將這門“技術”演繹得十分接近“武術”了。而且除此之外擔任主演的張國榮、袁詠儀以及趙文卓等人也真的可以說是非常養眼了……

當然，要說這部作品中最讓人流口水的終究還是其中出現的各種菜品，就比如說在劇情最後出現的熊掌、象拔、魚翅等等真的可以說是極大地重新整理了當年嗨哥對於“美食”的認知。不過話說回來，就算當年尚且年幼嗨哥也還是能理解這些材料自己這輩子基本上也是品嚐不到了。沒準也正是因此，嗨哥才會對於其中較為平民的幹炒牛河和咕咾肉留下了深刻的印象。

不過憑良心說就算是比較普通，這電影裡面出現的“脆皮幹炒牛河”和“水晶咕咾肉”到底也是有點過於玄幻，再加上作為一個身居華北平原的人嗨哥想要在那個年代品嚐到正宗的幹炒牛河到底是還是有些痴人說夢，所以在吃到了一次油膩得讓人有些反胃的幹炒牛河的話嗨哥到底還是把這兩道菜埋進了心底。

但好在老天還是給了一次機會——嗨哥應該提到過自己曾經有在新加坡居住的經歷，也正是在那邊嗨哥認識了一位懂吃會吃的廣東朋友，也正是在這位大佬的帶領下嗨哥也總算是冒著差點就被蒸死的危險在廣東的土地上品嚐了一次正宗的幹炒牛河。不得不說雖然不是玄幻的“脆皮幹炒牛河”但這正宗的味道也是太XX的香了！

要說這幹炒牛河的重點，除了不要新增多餘的配料之外主要還是兩點，首先就是“鑊氣”。而這鑊氣現在主要是有兩種解釋，第一種是美拉德反應，第二則是油脂燃燒的效果。雖說在這裡嗨哥沒有辦法下一個定論，但不得不說的是在廣東吃到的“有鑊氣”的幹炒牛河真的就是牛肉軟嫩而芽菜爽脆，好吃得不要不要的。

其次，按照粵菜的要求幹炒牛河要做到“幹身”，換句話說就是這道菜不能過於油膩上色還得均勻。說起來嗨哥在北方吃到的幹炒牛河普遍就是犯了這個忌諱，不僅油膩過頭而且河粉上還有一堆油和醬油的混合物，那個味道就十分讓人難以忍受了。只不過話說回來就算如此，曾經在那邊吃到的幹炒牛河嗨哥也只能給他九十五分……畢竟按照嗨哥自身的型號來說這一份幹炒牛河實在是有些不管飽。不過仔細想想這似乎……是嗨哥自己的問題？