南京一直將“南京菜”作為南京城市美食品牌進行重點打造，為南京餐飲產業的繁榮發展賦能增效。今天（11月13日）上午，南京商務部門主辦的“創意南京菜技能競賽”正式開賽，82種招牌南京菜同場競技，讓人垂涎三尺。

記者在南京商業學校比賽場地看到，41家大型餐飲單位都選派了大廚參賽，大賽專案為熱菜兩道，一道為創意南京菜，以傳統南京菜為基礎加以創新；一道為本店特色菜或旺銷菜。要求菜品要擺盤實用，裝飾或點綴物美觀，作品造型、規格、分量適當避免浪費。記者在現場看到，不少菜品都頗具創意，並對原來的製作方式進行了一定程度的改良。

除此之外，很多參賽者還對菜品的樣式進行了改良，以這款蝴蝶排為例。參賽者表示，這款菜品已經開始在門店嘗試銷售，顧客的反饋非常好。“我們豐富了南京菜的概念，把異地的食材拿到南京用南京的技藝烹飪，或者本地的食材用異地技藝烹飪，大家喜歡接受的都是南京菜，有上千家企業報名，我們篩選了41家來進行交流。”南京餐飲商會會長沈加華說。

記者瞭解到，本次比賽採取現場評分方式，根據得分值高低，評出30-35道菜品獲得“創意南京菜”稱號，成為本屆南京美食節推薦菜品。“主要是要看菜品的精神面貌，跟人一樣，有沒有體現應有的風味特點。”比賽評委花惠生說。

（《零距離》記者/何畔 編輯/徐瑋琪）

【來源：我蘇網】

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