中西合璧融合菜，極簡主義的時尚範兒，感受一下

BY小企

廈門中風險區取消後，大家都有鬆了一口的感覺。為了慶祝這一時刻，朋友圈組局吃飯，有人提議去她吃過感覺不錯的融合：

JFC建發品尚中心A館405——螞蟻私廚。

從餐廳外面就能明顯感覺到餐館整體裝修格調，簡潔明快的風格。顯然設計師的理念是追求自然、質樸、雅緻的簡約美學。唯一比較時尚的裝飾是燈罩。

包廂特別寬敞，甚至有一整面牆的書架，而且擺設的真的是書，大多還有明顯閱讀過的痕跡，顯得書卷氣很重。

書架前是閩南必不可少的茶桌，早到的客人可以在這裡翻翻書，或者泡茶聊天，避免無聊等待的尷尬。

選單和長桌，香檳，刀叉的擺放昭示著這一頓的呈現形式是西餐。

西餐的上菜程式有一定的規範，依次分別是前菜、熱菜、鮮蔬、主食、湯品、甜品。

螞蟻私廚的定位是“融合菜”，透過對中西食材的探索，和廚師的理解，構築食物與人、食物和自然之間更緊密跟和諧的關係。

鹽焗雞腿羅馬生菜沙拉

蔬菜清脆爽口，氣味清新，和隱藏的雞腿肉一起，搭配帶有麻油香味的醬汁，清而不淡。

發酵黑蒜香螺燉赤肉

謝天謝地，中式廚師果然不至於給客人上奶油麵粉湯。經典的閩式燉湯，湯味清甜，湯裡的土豬肉茸吃起來也不錯，顆粒感很好，搭配嚼勁十足的香頭肉，口感層次也比較豐富，和起來口腔頜腸胃都舒服。

煎鮑魚土豆泥

土豆泥綿密而帶有蒸土豆的質感，雞汁的調和讓土豆泥吃起來頗有回味。鮑魚做法特別，看著白嫩中帶金黃，吃起來感覺特別紮實，聞著香，吃著Q，滋味無窮。

金不換美極焗斑節蝦

個頭約半巴掌大的斑節蝦，用傳統做法油煎，外殼酥脆，聞著噴香，搭配帶有茴香味的羅勒醬汁，能顯著平衡海鮮的腥味，去殼後蝦肉質地飽滿彈牙，讓人愛不釋手。

臻品鴨肝配杏仁和無花果

鴨肝跟鵝肝差不多，都是用填喂法催肥的，個頭大而肥厚，脂肪含量特別高，經過油煎後表面微焦，吃起來有微微的脆感，然後就是入口即化的肥腴，細膩油潤。搭配薄脆的法式杏仁餅乾和紅酒無花果乾，口感多元，口味甜美。

鮮貝酸菜手工面線

在我這個漳州人看來，這碗麵線口味偏泉港一帶，但是因為閩南人傳統上不太能吃辣，也許廚師也為了照顧大量不能吃辣的客人，面線的口味鹹鮮得太過傳統。

按照我的口味偏好，請服務員幫拿一碟辣椒醬，調和均勻後再吃，麵條柔滑，麵湯鮮辣可口，貝肉鮮嫩，味道好極了！

童年石花膏配百香芒果雪葩

甜品是西餐非常強調的收尾菜，這裡由傳統的石花膏和芒果味的冰激凌搭配，既有閩南的習慣，又有時尚的新意。吃起來感覺健康而清爽，兼具中西甜品之美。

此外，吃西餐不可無酒，甜美的起泡酒冰爽沁人，還有特別好的解膩效果，越喝越想再來一杯。

從古至今，飲食之道從來不排斥拿來主義，從來都是一個大膽嘗試，不斷融合創新的過程，融合菜近幾年大行其道，正是符合人民這種求新求變的追求之道。