除了超市和農貿市場，市民又多了一個冰鮮禽的選購渠道，吃雞也有了冷凍品以外的

新選擇

。

近日，記者採訪瞭解到，朝陽農貿市場開售冰鮮禽產品，朝陽到家平臺同步上線。

停止活禽交易後，朝陽農產品家禽市場主動轉變原來家禽現挑活殺的供應方式，向冰鮮禽交易轉型。

市場對家禽區經營場所進行全面升級改造，以大力配合冰鮮禽的中轉與儲存，目前已建立22個冷庫，按序編號，一商一號，佔地面積約770平方米。

冰鮮禽進場銷售後，實行24小時全天候營業制。

同時，市場嚴格遵守索證索票制度，光禽進場必須提供屠宰廠家的營業執照、食品經營許可證或生產許可證等有效票證，同時必須按照市場規範做好場地、庫房的消毒工作。

市場相關負責人表示，目前市場供應草雞、童子雞、公雞、麻雞、羅氏雞、鴨、鵝、鴿子等十幾個冰鮮禽品種，產地以遼寧、河北、安徽、蘇北、常州等地為主，4月14日市場冰鮮禽批發均價為15。95元／公斤。

據瞭解，冰鮮禽產品在出售前均需經過檢驗檢疫、放血、脫毛、預冷、包裝、入庫、速運等流程。

工作人員以冰鮮雞為例，向記者講述了整個“出爐”過程。

每一批雞進場前，需獲得畜牧獸醫部門的檢驗檢疫證明。活雞隨後會被運至存放櫃存放一段時間，排清腹中物。

穿戴特製工作服的工人迅速將每隻雞割喉放血，之後被懸在特製的掛鉤，隨流水線送入脫毛車間。瀝乾血的雞排隊進入兩臺巨大的“打毛機”，在65攝氏度的水溫下，平均停留1分40秒。

完成掏膛的雞會經過一個封閉的風冷車間，風冷技術大大提高了保鮮水平，車間的溫度在0-4℃之間。

預冷的生雞從風冷車間進入包裝車間，再由專人在袋上噴上生產日期和最佳食用保質日期。

專門送包裝袋的工人也會對袋上日期做檢查，防止出錯。包裝好的生雞產品進入特製的“冰鮮庫”，庫中溫度保持在0至4℃。

生產出來的冰鮮雞在冰鮮庫停放時間極短，新鮮出爐的冰鮮雞可迅速運至各地。

朝陽市場相關負責人表示，冰鮮禽衛生安全，同時保持了較高的營養價值和口感。

冰鮮禽生產過程嚴格執行獸醫檢疫制度，經屠宰、脫毛、去氣管、去內臟，並經水冷、風冷、預冷排酸，使肉中心溫度保持在0-4℃，且在運輸和銷售過程中始終保持0-4℃的最佳溫度環境。

冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等幾乎不會損失，且冰鮮雞未經凍結無須解凍，不會產生營養流失。

更重要的是，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層乾燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更為鮮嫩。另外，0-4℃的冷鏈狀態不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

作為一種先進的保鮮方式，冰鮮禽衛生安全，又保持了較高的營養價值和口感，日益受到廣大市民的歡迎。據悉，開市一週時間內，市場冰鮮禽成交量

近15萬羽

。截至4月13日，市場成交量達

1062噸

。

（來源：無錫日報 編輯：依依）