翡翠豆腐是什麼樹葉做的

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神仙豆腐

嵐皋特色美食

“非遺小吃”——神仙豆腐

神仙豆腐（省級非物質文化遺產專案）

“靠山吃山，靠水吃水。”是繁衍生息在大山之中人們的生存之道。巴山深處勤勞、智慧的嵐皋人曾在清朝遭遇了百年未見的旱災，田地龜裂，莊家顆粒無收，危急關頭，傳說經觀音菩薩的點化，用山中一種帶豆腐氣味的樹葉，加香灰製成豆腐食用，度過了災荒。這種綠色豆腐便有了一個神奇而美麗的名字——神仙豆腐，它的製作技術傳承至今。神仙豆腐細嫩，晶瑩如瑪瑙，帶著神仙樹特有的清香，吃起來光滑涼潤煞是可口，其營養價值頗高，可與糧食作成的涼粉媲美，且製作過程是傳統手工技術、綠色環保無半點汙染。因此，他便成了人們嚮往大自然，迴歸大自然的理想“森林蔬菜”，地道的綠色食品。

“神仙豆腐”是用“神仙樹”之葉做的。甘啟良編著的《竹溪植物誌》記載：“神仙樹”的學名腐卑，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。葉可制“神仙豆腐”，供食用。明代的《救荒本草》中已有記述，說腐卑是一種營養價值很高的野生食用小粉植物。

“神仙豆腐”是嵐皋的一種特色小吃，性甘味苦，是用秦嶺、大巴山上生長的一種野生灌木樹葉加澱粉做成的，夏日吃“神仙豆腐”，可以清熱、解毒、活血，聽說另有肯定的抗癌作用。

在我們嵐皋縣藺河鄉草埡村，還流傳著這樣一個故事，據說清朝未年這一帶遭遇了百年未見的旱災，水源枯竭，田地龜裂，糧食莊稼顆粒無收。正在危急關頭之際，一對篤信觀音菩薩的老年夫婦夜夢菩薩告訴他，山中有一種帶豆腐氣味的樹葉，用香灰一點，可以製成豆腐食用，渡過災荒。還用柳枝輕輕一點，使附近山間流出了甜醇清洌的泉水。夢醒後，這對老年夫婦將這個訊息告訴了全山溝的鄉親們。大家上山終於找到了這種樹葉和泉水。製成了清香可口、味道鮮美的綠色豆腐—“神仙豆腐”，渡過了災荒。由於這種 “豆腐”是神仙點化製作的，因此鄉親們稱之為 “神仙豆腐”，把做 “神仙豆腐”的樹葉叫作 “神仙葉”。今後， “神仙豆腐”成了山區農夫度過災荒之年的救命食品。如此生存條件好了，曾經賴以度荒的 “神仙豆腐”便成了秦巴山區的一種風味獨特的食品。

鄉間人們常在勞作回家途中，將採回的神仙樹鮮葉洗乾淨了放入盆內，再倒入準備的水，這水必須是滾開後降至80℃左右時才能用，加水量大約為葉子的五六倍。不斷地用木棒攪拌著，大約10分鐘，葉子便碎爛呈糊狀了。將糊狀的神仙樹葉倒入木架上的豆腐布中過濾，邊過濾邊用手揉搓，壓出漿汁，直到無漿汁流出的才停下。後又將殘渣倒入原盆內，再加少許開水繼續攪拌過濾，最後將兩次濾汁混合在一起，等到液汁溫度降至五六十度時，又加了些事先準備好的草木灰水，並且邊加邊用手攪動，待均勻後冷卻凝固。10-20分鐘後，便神奇般地成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。再將它用刀片切成小塊，澆上油辣子、醋和蒜泥，即成為一道美食。或橫豎劃成方塊，浸入挑來的冰涼的山泉水裡，待作上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水，用漏瓢撈上一碗，就可以一塊一塊地蘸著吃了；也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀著吃。口感滑溜、嘴裡涼生生、苦隱隱的。

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色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的茶韻， 其色如翡翠，呈半透明固體。有退火，清涼解毒之功效，夏季食用，消暑降溫，長期飲用保健效果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。

據有關資料載，製作神豆腐的神仙樹葉片含果膠高達30%是其能製作“豆腐”的主要因素。因此，這種樹葉是提取果膠的最理想的材料。這種樹葉含蛋白21%左右，居目前已知高等植物葉蛋白量之前列；還含17種氨基酸，其中天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。藥性分析表明，神仙樹葉還能醫治痢疾、毒蛇咬傷、無名腫塊、酒後頭痛等症，具有清熱解毒、開胃生津，明目去火、強筋健骨的功能。

曾經的嵐皋有神仙樹的地方就神仙豆腐，製作技藝的傳承是家庭性的，高從波從父親那裡學到的製作技藝，做的神仙豆腐在家吃不完就到菜市場賣，沒想到相當走俏，於是堅持了下來，縣城飯店餐桌上的神仙豆腐大部分來自高從波家，受到食客們普遍稱讚，很多農家樂都把神仙豆腐做為特色菜品之一，吸引著大量食客，特別是外地遊客。

（嵐皋縣文旅局供稿）