小編身邊很多朋友都喜歡吃鹹鴨蛋，尤其是會流油的鴨蛋黃更是誘人！鹹鴨蛋有啥營養？為啥鴨蛋黃會流油？一起來看看！

鹹鴨蛋的營養價值很高，它含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鐵、鉀、磷等營養成分，可以為人體補充鐵、鈣等礦物質，幫助骨骼更好發育，預防貧血。而且鹹鴨蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等作用。

那你知道它為什麼會流油嗎？

一般鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈，鮮蛋直接煮熟時，乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。

鹹鴨蛋之所以能“流油”，與其成分構成是分不開的：鴨蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，並且整個鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃裡，而且蛋黃裡原本也有一些油，因此蛋黃中脂肪的含量非常高。鮮蛋用鹽醃製過程中，鹽分侵入蛋內，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個過程稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被“鹽析”以後，會緩慢變性凝固，使那些原來分散成極小的油滴，彼此互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。

因此鹹鴨蛋煮熟以後，整個蛋黃變得油滋滋的，且由於蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，蛋黃油即呈現為紅黃色。

做完這篇科普推文，小編已經按捺不住想吃鹹鴨蛋的衝動了！不過還是要提示大家，鹹鴨蛋雖然美味誘人，鹽的含量相對會比較高，所以偶爾解饞可以，可千萬不能貪吃哦。

參考來源：央廣網 天津科普說

文章來源：濟南市科技館

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原標題：《【科普萬花筒】鹹鴨蛋黃為什麼會流油？》