美食者不必是饕餮客，而製造美食者，必定閱過人間百味，又能返璞歸真，回到食物本身。

哈嘍，大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，歡迎大家來和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食製作，請大家關注大叔，大叔每天都會和大家分享一些美食製作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【糖醋鯉魚】。

要說年夜飯的壓軸菜，一般家庭都會上一道糖醋魚來討個好彩頭，寓意年年有餘，今天分享的糖醋鯉魚就是這樣一道菜。

糖醋鯉魚是魯菜當中的一道傳統名菜

，一般採用黃河野生鯉魚製作，黃河野生鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，是製作糖醋鯉魚的絕佳食材，在

《濟南府記》中早有記載“黃河之鯉，南陽之蟹，可入食譜”，

糖醋鯉魚色澤金黃，造型美觀，口感外焦內嫩，酸甜可口，其寓意

“年年有餘”、“鯉魚躍龍門”

，非常的討喜，所以深受廣大群眾的喜愛。

糖醋鯉魚這道菜看似比較難做，其實掌握了竅門以後還是挺簡單的，

主要就是改刀、掛糊、炸制、澆汁這四個步驟

，下面就直接分享這道傳統佳餚的製作方法吧。

糖醋鯉魚的做法：

【食材】

主料：鯉魚1條（約2斤左右）

調味料：蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，蔥薑絲少許，麵粉4湯匙，澱粉2湯匙，食用鹽適量，白砂糖適量，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，鎮江香醋5湯匙，番茄沙司3湯匙

【做法】

第一步：將鯉魚宰殺洗淨，在頭尾處各切一刀，用刀背拍打魚身，將鯉魚筋抽出，翻過一面同樣操作抽出魚筋，然後在魚身上改一下花刀後放入大碗中，將蔥薑絲放在魚改刀部位，加入1湯匙料酒，撒上少許食用鹽，醃製10分鐘。

第二步：取一個大碗，放入4湯匙麵粉，2湯匙澱粉，加入適量清水和1湯匙食用油，攪拌成麵糊狀。

第三步：再取一個小碗，倒入適量食鹽，4湯匙白砂糖，1湯匙料酒，1湯匙生抽，5湯匙香醋，3湯匙番茄沙司，5湯匙清水攪拌均勻，作為糖醋汁備用。

第四步：將改好花刀的魚先撒上一層幹澱粉，然後倒提著均勻的塗抹上調好的麵糊，使魚身上均勻的裹上一層面糊糊。

第五步：起鍋燒油，油可以多放一些，油溫7成熱時，兩手拿著魚的頭尾，將魚身彎曲過來，放入油鍋中先將魚身炸至微微定型後將整個魚放入油鍋中炸，一邊炸可以用勺子一邊往魚身上澆油，炸至魚身金黃酥脆後撈出裝盤。

第六步：在炸制鯉魚的同時，另起一鍋，加入少許炸魚的熱油，將蔥末，薑末，蒜末放入煸香，倒入調好的糖醋汁，大火煮沸後加入適量水澱粉收汁，煮至湯汁冒大泡泡時加入少許明油，關火，將鯉魚裝盤，糖醋汁澆在鯉魚身上即可。

這樣一道年夜飯的大菜糖醋鯉魚就製作完成了，看似很複雜，其實主要就是一碗麵糊，一碗糖醋汁，按照個人口味提前調配好再製作一點也不會慌亂。

小貼士：

鯉魚的筋線是發物，並且有異味，一定要提前處理乾淨。

炸鯉魚時一定要注意不要崩著自己，可以用一個大漏勺將鯉魚擺好放在油鍋中炸，這樣比較安全。

炸鯉魚的同時熬製糖醋汁，鯉魚炸好裝盤，糖醋汁直接澆上去，趁熱上桌口感最佳。

對於今天分享的美食：

【糖醋鯉魚】

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