天津這座城市有著厚重的歷史感，那獨具特色的街道和建築、獨樹一幟天性帶著幽默感的天津話、以及充滿特色的各種美食小吃，都深深地吸引著國內外的廣大遊客。哪種美食最能代表天津呢？要是以外地人的認知，大都認為是傳統的天津三絕。但若是問地地道道的天津本地人，答案基本上都是煎餅果子。

煎餅果子來一套

餜是指油炸麵食，在天津、河北及山東部分地區稱油條為餜子。在煎餅裡裹上餜子（油條），所以就叫煎餅餜子。後來，隨著傳播越來越廣，為使用方便，也稱煎餅果子。

煎餅的具體做法是以綠豆粉為主料，調成糊狀，攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的餜子（油條）或餜箅，抹上面醬和腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用。在攤煎餅時，可選擇在煎餅上再攤雞蛋。

煎餅果子早期的名氣並不大，流傳範圍也不廣。隨著煎餅果子進京後，逐漸為越來越多的人所知曉。但真正讓它突然爆紅、為全國人民所熟知的，卻是因為一首意想不到的網路歌曲《煎餅果子之歌》，那洗腦的歌詞和旋律如今早已深入人心：藥，藥，切克鬧，煎餅果子來一套。真是做夢也沒想到，就這樣喜提熱搜，煎餅果子從此衝出天津，走向全國乃至全世界。

煎餅果子初聞味道鹹香，入口滿嘴清香，尾調有絲絲甜香，是為回甘。綠豆麵糊攤成的煎餅充滿糧食的清香，邊緣酥脆，內裡柔韌；加入雞蛋，更增添了一份鮮香，蛋汁與煎餅若即若離，相互交融卻又保持著各自本身的味道和口感；再配以天津本地的麵醬，額外帶來一份甜香；最後輔以蔥花及其它佐料，最終構成了天津煎餅果子獨特的食香。

煎餅果子鬧一鬧

在飲食文化和語言文化上，天津城可謂自成一統，與周邊地區格格不入，無法走出去，外界似乎也無法影響它。跟那如語言孤島一般的天津話一樣，天津人認為正宗的煎餅果子只能使用綠豆麵，其它食材也只有油條、蔥花和佐料。但凡原材料使用了其它的面，或是煎餅中捲了其它食材，亦或是添加了其它的佐料，一概被認為是對傳統的破壞，要被打入黑暗料理之列。

純粹的綠豆粉因筋力不夠，皮容易破，攤餅時的操作難度相對較大一些，所以最正宗的做法是使用現磨的綠豆粉。但很多時候為降低操作難度和提高出品速度，一般會用綠豆粉和麵粉混合；並且在原料的選擇上不再侷限於綠豆麵，還有黃豆麵、黑豆麵等。如今在各地廣為流傳的煎餅果子，煎餅裡所卷的食材也早已不限於油條了，生菜、香腸、培根、海參都能加，只要你願意，加辣條、龍蝦都不是事兒。你看當初煎餅果子進京時，為了迎合北京人更喜歡酥脆口感的需求，也把油條換成了薄脆的餜篦兒。

神奇的是，在天津人的眼裡，那些深受人們喜愛、被大加讚歎、加量加料的全新品種，都處在煎餅鄙視鏈的底層。在天津人的心目中，只有綠豆麵和油條薄脆這種組合才算是源出正宗。為了一統江湖，天津甚至還成立了一個煎餅果子協會，專門負責管理煎餅果子的標準配方。在這方面想要統一標準，似乎也不太現實，不管什麼樣的配方，好吃才是硬道理。你可以堅持原汁原味，但也應該允許創意發揮。

有新聞報道，北京一個賣煎餅果子的攤位前，一位食客說攤主給他少加了一個雞蛋是不是想坑他那一塊錢。攤主說我在這擺攤幾年了，前後有幾千上萬人喜歡吃我的煎餅果子，我一個月賺三萬多，能坑你這一塊錢？你看，這煎餅果子那麼多人喜歡吃，我們就不要鬧了，來一套唄。