宏都拉斯聖胡安喜多

國家 ： 宏都拉斯

產地： 聖胡安喜多產區

莊園：奧托斯莊園Finca Altos de Erapuca

海拔： 1，300m

品種： 卡杜艾

處理法 ： Washed 水洗

國家簡介

宏都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與瓜地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。

宏都拉斯出產兩種質量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長在海拔1500～2000米高地的代表宏都拉斯最高級別的“特選高地咖啡”。宏都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國。

產區&莊園

聖胡安喜多產區，一個小村莊，位於宏都拉斯首都特古西加爾巴東北部40公里，位於La Tigra國家公園的緩衝區內，是一個雨林生態系統，公園起到了巨大蓄水池的作用，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進行遮陰。

Finca Altos de Erapuca奧托斯莊園

是聖胡安喜多地區幾百個咖啡農組織起的合作社，他迷人的農場裡，擁有一個水洗處理廠和發酵罐。

水洗處理法

宏都拉斯的高品質咖啡採用的是水洗法來處理咖啡豆，人工採摘，然後再從中挑選出成熟的果實，採摘的時間往往需要幾個星期。

用水洗法來處理咖啡豆，先經過浸泡挑出浮豆（有缺陷的豆子），再用機器剝去果皮果肉，當地農民認為體積愈大的果實代表成熟度越好，進行10-12小時發酵，再水洗乾淨，最後在非洲曬床乾燥8到10天，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。產量更高，風味也是帶有不錯的酸性。

品種 卡杜艾

卡杜艾是Mundo Nnvo跟Caturra的混種，果實形狀跟波旁蠻像的，但是單株產量更高，風味也是帶有不錯的酸性。

【前街咖啡烘培】展示

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力170度，風門不變，烘至5‘45”，溫度151。7度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；

第9‘00分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’23”開始一爆，調小火力至80度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在202度下鍋。

杯測風味描述

甜度很好尤其是焦糖甜很明顯，而厚實觸感與濃郁油脂感形成的飽滿body，奶油，烤堅果，牛奶巧克力，一點點苦味。

【前街衝煮方式】展示

濾杯：V60濾杯

水溫：88-89度

研磨度：小富士研磨4

粉水比：1：15

衝煮手法

悶蒸時間為30秒，注水量：30-125-225克。

衝煮分析

聖胡安喜多烘焙程度稍微深一點，為了減少苦味的釋放，選擇用粗砂糖的研磨度，較低的水溫，萃取出質感飽滿的咖啡液，充分表現出它的焦糖、奶油、堅果的甜香。

悶蒸和第一段注水，儘量帖緊粉層，此時咖啡粉吸水膨脹較明顯，排氣旺盛，粉粒的空隙較大，水柱太高容易一下子就穿過咖啡粉，沒有充分參與萃取，在第二段注水時，水柱的高度可以提高一些，目的是攪拌濾杯底層的細粉，減少堵塞。