“宮保雞丁”可以說是一道古老的川菜，最早出現於清代晚期，古時候是宮廷菜品，直到今天在全國都比較流行，這道菜也是我國國宴常用來招待外賓的菜品，可想而知，這道菜的味道有多流行。讓我們一起來看看如何製作宮保雞丁吧！

雞丁的家庭配置方法：

材料：雞腿、雞蛋、花生、蔥白、姜、

材料：幹辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白糖、溼澱粉、鹽

製造方法：

1：擺弄雞腿：

第一步：將雞腿洗淨，再用水浸泡20分鐘，去除雞腿上的汙垢和血沫。

第二步：洗淨泡好水的雞腿，用刀子把骨頭去掉，切成小塊，放在碗裡備用。

第三步：將少量的料酒、鹽和蛋白混合在一碗雞肉中，戴上一隻一次性手套，用手抓捏均勻後，再將少量的澱粉混合均勻，再少許油拌勻備用。［這一步注意：最後加油的目的是鎖定雞丁中的水分。］

2：準備配料與料汁：

第一步：將蔥白切丁，薑切片，幹辣椒切丁備用。

第二步：坐鍋加熱，倒入少許油，再加入花生，用鏟子不停地攪動，直到花生八成熟即可關火盛出。［這步注意：油炸花生要冷油時就加入花生，讓花生和油一起加熱，同時要保持小火，這樣有利於花生內外一起隨著油溫而成熟和酥脆，等花生沒有完全酥脆時就可以關火盛起，否則等到花生完全熟了再盛起的話，花生上油的餘溫可能讓花生變糊。］

第三步：取一小碗，加入半勺料酒，2勺醋，生抽，2勺白糖，1勺溼澱粉，適量的鹽，調成料汁備用。

3：製作宮保雞丁：

第一步：火上坐鍋，倒適量的油，加熱後放入十多粒花椒，等花椒爆香後，用鏟子將花椒取下扔掉。

第二步：放入薑片和幹辣椒，炒香後加入雞丁，用鏟子把雞丁快速翻炒散。注意：加入雞丁後要用大火翻炒。

第三步：加入小蔥，用鐵鍬把小蔥和雞肉一起翻炒，倒入備好的料汁，再翻炒均勻後，加入花生，關火，再把鍋裡所有的材料翻炒均勻，出鍋裝盤。注意：在加入之前，請先將料汁再攪拌幾下，以免澱粉在碗底沉澱。與此同時依然要用火炒。

二、宮保雞丁製作技巧：

雞腿洗淨後，用清水浸泡20分鐘，將雞腿中的雜質和血液中的水分分離，然後再進行下一步操作，為保證雞肉的鮮嫩和口感，最好不要焯水，以免破壞肉質。

大蔥必須選用蔥白部分，蔥白部分的小蔥香味濃烈，切出的小丁也是均勻的，炒出的形狀和味道都保持在最佳狀態，不同於切出形狀不勻的大蔥，容易糊影響菜餚的賣相和口感。山珍海味的宮保雞丁選用著名的山東大蔥，蔥白多且吃起來又甜又辣。

為了保持花生的口感，我們在餐廳外吃的宮保雞丁裡的花生，有時是沒有外皮的，看起來個兒大，吃起來也脆，就是先把花生泡在溫水裡，撕掉外皮，然後用油炸一下，這樣吃起來味道就更好了。而且家常版宮保雞丁炒花生推薦用我們平時用油炒花生的做法。

宮保雞丁的酸甜、鹹辣鮮味，如為家常做法，可用半勺料酒、兩勺醋、一勺生抽、兩勺白糖、一勺溼澱粉、適量鹽調和，即可食用。色澤較淡的生抽味道重一些，如果想加深一點顏色，可以用醬油或老抽兌一點。

保證雞丁鮮嫩的關鍵是將雞丁充分浸入調料和澱粉水的混合液中，並在最後加入一些食用油，鎖住水分，這樣炒出的雞丁才會更嫩，更多汁。

為保持花生米的酥脆口感，一定要在出鍋前再放入雞塊，等炒好後和雞塊一起立即出鍋。

有人則會問：為什麼我做出來的宮保雞丁會有糊味？

答：宮保雞丁有糊味的主要原因是製作工藝不當，原料和配料要分開炒制，配料爆香的油溫不可過高，烹調時間不可過長，否則會出現糊味。因此，要分別做雞丁和配料。

有人會問為什麼我炒出來的宮保雞丁肉質很緊實，一點也不鮮嫩？

答：炒制火候控制不好。雞丁在提前炒製出來的時候，炒至八成熟就可以，因為後續還要與配料混合炒，如果炒至全熟到了後面與配料混合炒，炒出來就過火了。還有就是在最後與配料混合炒的過程中炒的時間不能過長，這樣就會導致雞丁肉質緊實，影響口感。