引言：

公元960年，宋朝都城汴京人民安居樂業，街上車水馬龍，小商小販的叫賣聲不絕於耳。

這裡的人們生活安定，物質生活豐富多彩，多國貿易和航海貿易的發展使得海外和周邊國家的文化和特產在宋朝境內開始廣泛流行。

其中水果的繁榮便是這繁華盛世的一塊小小縮影。那麼在現代社會人們能隨時隨地吃到的水果裡，經濟繁榮的宋朝都城汴梁居民又能接觸到哪些呢？

宋朝的繁榮

今天就讓我們透過宋詞和大量古代文獻，來了解一下宋人能接觸到的水果以及由來。

一、豐富多樣的水果種類

宋朝時的水果資源並不像人們想象中那樣匱乏，依據考古發掘所統計的資料，宋朝的桃子有30多種，梅子，杏子，李子，石榴，林檎（蘋果），木瓜，等等也都有十餘種，甚至有些果種到如今已經失去蹤影。

在南方的沿海地區果農們多種植甘蔗、芭蕉、櫻桃、葡萄、荔枝等光照和雨水需求較高的水果。

在孟元公的《東京夢華錄》中就記載了市井中飲食氣象：

梨條、棗圈、桃圈、紅嘉慶子煎西京雨梨、……每到逢年過節大街小巷，勾欄瓦肆都是小商小販的叫賣吆喝聲，只要百文餘錢便可買到份加工好的果品。

東京夢華錄

這個時候的飲食種類之多甚至超出了現代人的想象，煎炸蒸煮不一而全讓人歎為觀止，絲毫不比現代社會的夜市差。

二、宋史記載中的水果

葡萄

宋人不但將葡萄當做食用的鮮食水果，還用葡萄來釀酒。

蘇頌在《本草圖經》中說道：

“葡萄，生長在隴西平原，敦煌山谷。在河東以及汴梁周圍都有，藤蔓極長，茂盛的一兩株就能綿延整個山谷……都在七八月成熟，汁液可以用來釀酒”。

在當時的社會情況下，葡萄在宋朝汴京人眼中並不稀奇，甚至算的上常見，因為這是生長在汴梁周圍的水果。

紫葡萄

這種尋常而又鮮美的味道，對於宋朝開封市民來說，算不上珍饈，比不上那些外來的水果。風靡在汴京的水果，葡萄並不在此列，而是讓位給桃子、柑橘、荔枝這些來自南方的稀有物種。

桃子

宋朝的桃子，種類繁多，數不勝數。品種的健全讓人們多了

《嘉泰會稽志》中有記載，“桃子品類繁多，金桃、御桃、擺核、十月桃、早緋紅桃等等多達三十餘種，數都數不完。”

許多選擇，

宋朝人日常的生活可能比我們現在還要豐富，雖然從南方運來的水果彌足珍貴。凝聚了辛勤勞動和風霜的水果，只能到達少數人的手中。

這並不妨礙生活在北宋都城的市民享受生活，甚至有很多品種的水果在開封倍為推崇。

柑橘

宋代柑橘的品種更豐富，豐富到有人專門為它著書立說。

宋人韓彥直著有《橘錄》，將橘子分成柑、橘、橙三個種類，每個類別下面又分別有多個品種：

“橘子出於溫郡，種類最多。柑是橘子的變種，柑自己有八種；橘子有十四種；橙子類似於橘子，又分為五種。總共有二十七種。”

柑橘

其中，

“乳柑是其中最好的”

，乳柑裡面又以“推泥山”為最好。泥山產出的柑，

“大小不超過七寸，果皮薄，味道甜，果皮不粘在果肉上，吃起來沒有殘渣，一顆果實才一兩個果核，甚至有沒有果核的”。

泥山就是現如今的溫州宜山鎮，乳柑歷經千年變成了現如今的溫州蜜桔，在各個超市果攤隨處可見。

可是在當時的汴京城乳柑確是名副其實的果中貴族，一顆便要一二千錢。不少計程車大夫都消受不起，只能等皇帝賞賜。

據說北宋皇帝每年正月十五都要駕臨端門，將溫州貢柑分賜給文武大臣，謂之“傳柑”。由此可見乳柑地位之高。而普通的勞動群眾或許只能享用一些普通的柑橘。

荔枝

荔枝是不折不扣的貴族水果。依據蔡襄所編撰的《荔枝譜》，福建地區的農戶種植的荔枝品種多達三四十種。

其中最好叫“陳紫”，是閩中特產：“興化軍有一種風俗，在院子裡和池塘邊種植荔枝樹。在荔枝成熟的時候，雖然有其他果實，也不在意。尤其看重陳紫。”。

陳紫荔枝的特點是，“果樹成熟晚，果實大而圓，可以長到五分大小，香味清新能飄到很遠的地方；色澤鮮豔發紫，果殼又光滑又薄，果肉豐潤似白玉，果衣鮮紅如同桃花，果核像丁香籽，果實水分充足，它的味道甚至不足以用言語表達。”

荔枝

在福建，莆田等地陳紫是每個荔枝農的首選果種，甚至被美國澳大利亞等國家引種。

陳紫培育到如今也無甚變化，由此可見陳紫的美味以至於歷經千年也無法更進一步。由於荔枝不耐儲藏。

除了產地外，其他地區的宋人可能終其一生也見不到荔枝一面，但這不妨礙荔枝在歷史上留下濃墨重彩的一筆。

除了這些具有代表性的水果還有蘋果，無花果，山楂，石榴等等。它們經由果農之手培育長大，歷經風霜。

再由商人送到每一個需要它的人手裡。這些人或許是揮斥方遒的王侯將相，或許是貧窮困苦的普通工人，但有一點是共通的，那就是水果入口時的那一絲甘甜，以及那甜味帶來幸福感和對未來生活的嚮往。

三、水果種類繁多的原因

一、大量荒地的開墾增加了耕地面積

宋朝成功的小農經濟轉型，中國古代經濟構成主要以農、工、商為主，而農業佔到了絕大半，工、商只有很小的一部分。

宋朝農民

宋朝之後，統治者在政策上扶持農民。打壓地主富戶，農民乾的多，得到的就多，使得農民對於生活充滿奔頭。

大面積的燒荒開墾運動，使得宋朝的耕地面積迅速增加。

宋朝初期，到天禧五年土地面積幾乎翻了一番。水利工程的修建和生產工具的升級改造，使得農業發展迅速，產量增高，糧食越來越多。

糧食的增加使得農民都能安居樂業，從至道2年（996年），全國有460萬戶，到皇佑5年（1053年），全國共有1080萬戶，人口增長迅猛。

大量的人口開始離開土地進入城市，製作一些紡織品出售，或者做起了小買賣。豐沛的糧食，再加上不斷髮展的工商業，為大宋的經濟繁榮打下了良好的根基。

糧食充足，經濟繁榮，催生了人們對於生活品質的追求，而食糖的稀缺促使人們對另一樣帶有甜味的東西展開瘋狂追求，水果。

果樹嫁接

大量的原始山林被開發出來種植果樹，大量的嫁接，育苗技術幾乎是井噴式發展起來，種植，採收，加工，銷售，一條完整的水果產業鏈就這麼形成了。

二、海上貿易的繁榮帶來了多樣的植物種子

還有一樣東西給水果帶來了新的生機，那就是海上貿易。

指南針的發明推動了航海技術的發展，而到了宋朝時大運河的開鑿以及造船技術的發展使得宋朝的航海技術空前發達遠超世界上的其他國家。

朝廷在嚐到了海上貿易的好處後更是採取了一系列有利於海上貿易發展的政策。

971年，宋朝在前朝市舶司制度的基礎上，在廣州和杭州分別設立市舶司。掌管嶺南及兩浙各地對外海上貿易等事務。後來又在明州泉州和密州板橋鎮（山東膠縣）設立市舶司。

繁榮的海上貿易帶來了許多遙遠國度的飲食文化以及特產作物，在《諸蕃志》中記載了由東到西，遠及地中海東岸之間亞歐諸國的風土物產、經濟政治等等方面的東西。

三、種植技術發展帶來的高品質果樹

各種各樣的人種和飲食文化流入大宋，蕩起層層漣漪，同時帶來了豐富多樣的作物種子。

在農民高超的種植技術下，它們被馴服，紮根在了這片土地上，成為了大宋農民的致富手段以及食糧。

果樹嫁接

據史書記載宋人能夠熟練地運用嫁接的手法來馴化果樹。

嫁接可以培育出無核的水果品種：“果實經過數次嫁接的，果核變小，但它的種子無法生長。……柿子嫁接三次到，就沒有核了”；“枇杷需要嫁接，才是好果實。一次嫁接，果核小如丁香荔枝，再接，就沒有果核了”。

宋朝居民還發現嫁接可以改良水果的品質：

“梅樹和桃樹嫁接會變脆，桃樹和杏樹嫁接果實會變大” ；“胡桃和柳樹” ；梨樹和棗樹，”等等。宋人詳細記錄了嫁接方法以及成果，並流傳至今。

宋朝時期的柑橘多達二三十個品種，各有千秋。為了適應四季變化，有秋天成熟的，有冬天採摘的，也有待到來年春天才能採摘的。所以宋人即使在寒冷的早春季節也能夠吃上新鮮的柑橘。

總結：

宋朝獨特的經濟文化環境，帶來了相對和平的局勢以及繁榮的商業貿易。重農抑商的政策使得大量荒地被開墾，糧食富足，人口激增。

人民安居樂業，手有餘錢，促使了百姓對於生活質量的追求，而繁榮的貿易與航運帶來的諸多國家的水果種子及飲食文化，與宋朝本土文化相交融。

成熟的育苗以及嫁接技術使得水果越來越能滿足人的要求，又促使了經濟的進一步發展從而形成了一個良性迴圈。

研究宋朝都城人們可以見到的水果，可以讓我們充分了解到宋朝當時的社會情況，瞭解宋朝都城市民生活，同樣也對我們現在的生活有所啟發。

參考文獻：

《嘉泰會稽志》

《風雅宋：看得見的大宋文明》

《洛陽花木記》

《荔枝譜》

《東京夢華錄》

《宋代海外貿易》

《宋元時代泉州港的香花美果》