現在人們的生活水平都提高了，吃肉也成為了家常便飯。但是人們又會追求更高一級的食物，比如海鮮。海鮮對於內地人來說，算是一種價格不那麼便宜的食物，因為海鮮自身的價格就很高，再加上運費，很多家庭就有點負擔不起。但是小編今天要說的這種海鮮，價格相對來說比較便宜，就算是每天吃對於普通家庭也是可以的，那就是花甲。

大家都知道，現在不管是美食城還是街頭，都會有專門的花甲店，一般人都會很多，就是因為便宜又好吃。但是如果想天天吃，出去買有點不太現實，一個原因是成本較高，另一方面就是衛生問題。所以很多人都想要自己學一下製作方法，在家裡做著吃也會放心一些。

不過自己做過的人都知道，有時候做出來的花甲並不像外面賣的一樣美味，吃起來又老又柴，口感不佳，一點兒也不好吃。這都是因為在做的過程中有個步驟搞錯了。做花甲一般都會進行焯水，這樣做也是為了去掉花甲裡的泥沙，也能讓食物處於斷生的狀態，在做的時候會好熟一些，吃起來口感會很棒。

但是就是焯水，很多人不知道用涼水還是用熱水，這一步就能毀掉辛辛苦苦做出來的花甲，很多人都弄錯了，導致口感不佳。小編專門問了一下廚師朋友，做花甲需要用熱水，因為用熱水焯花甲可以讓它快速的煮開，從而保證花甲肉比較鮮嫩，入味也會比較好。如果用涼水，花甲就要一直泡在涼水中，熱脹冷縮使得花甲肉會縮小，煮出來的花甲就會又老又柴，吃起來口感不好。

但是很多人都有一個疑問，如果煮花甲用熱水，直接把花甲燙死了，那泥沙怎麼出來。這個問題小編也有想到過，但朋友告訴我，清理泥沙並不是靠焯水這個步驟，而是要在焯水之前用溫水好好地泡一泡，這樣泥沙就會留在溫水中。多換幾次水，就基本上把泥沙清理乾淨了。

怎麼樣，是不是以前從來沒有注意過這一點，焯花甲用熱水，以後可得記住了。不然做出來的花甲肉又老又柴，影響口感不說，還會把好好烹飪的興趣給抹殺掉，所以在做飯時該講究還是得講究一下，不知道大家有沒有更好的製作方法，可以跟大家分享一下這個美食小技巧。