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說到拔絲草，許多人都會聯想到拔絲芭蕉，做出來的拔絲芭蕉，鬆軟，香嫩，鬆脆，口感極佳，而且，在這裡，也是一種很受人喜歡的食物，而在山東，則是拔絲芭蕉，拔絲的蘋果。

雖然說，拔絲菜這種東西，大部分都是在餐廳裡吃的，不過很多人都會自己動手，不過味道肯定不如餐廳的味道，事實上，這道菜也是要講究技術的，今天，就讓我們來跟你們說一說，這道菜的“拔絲”秘訣，你要是不會，就別學了。

4個技巧：

1、如果是高水分的，那麼在煎炸的時候，要用一種麵粉包裹起來，然後用雞蛋液和澱粉包裹，這樣水分太多的話，很有可能會粘在一起。

2、首先往平底鍋里加入少許的油，然後將砂糖放入鍋中，繼續用中火不斷的翻炒，直到砂糖徹底溶解，變成淡褐色之後，再用勺子將砂糖從裡面倒出來，排成一條線，表示完成，然後快速的將煎好的配料放入鍋中。

3、糖漿炒好後，要確保食材的溫度，否則會導致糖水冷卻，無法達到拉絲的功效，如果天冷的時候，可以用兩口平底鍋，一份煎炒，一份炒糖，這樣才能達到最佳的口感。

4、不要用太猛的爆炒糖漿，以免糖漿燒焦，否則會有一股苦的味道。

【普通的香蕉剝皮方法】

材料：芭蕉300 g、蛋1個、麵粉10 g、澱粉50 g、油500 g、糖3大匙

做法：

首先把香蕉剝掉，在上面撒上一點幹澱粉，把雞蛋打進一個大盆裡，再加上一些麵粉，水，一點油，再把裡面的油倒進去，把每根香蕉都吊在火上，在裡面煎一遍，直到它飄起，瀝乾油分，再在裡面加一點水和糖，一直炒到糖變成黃色，再把煎好的香蕉放進平底裡，翻炒數下就可以了。

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