炒田螺時，直接下鍋炒就大錯特錯，少了這一步，難怪腥味重不好吃！現在離夏天的腳步是越來越近了，在這樣的天氣，我們下班回家了以後，吃上一頓麻辣鮮香的炒田螺是一件非常幸福的事情了，對於一人一盤來說都是不夠吃的，其實在炒田螺的時候，對於田螺的清洗來說也是非常重要的，清洗乾淨了以後，有很多的問題也是特別需要我們注意的，我們都知道也有很多的人，他們都是在洗乾淨了以後直接下鍋炒的，其實對於這樣的方法來說是不對的，因為看似清洗的非常乾淨的田螺，其實還是很髒的，沒有洗乾淨腥味也是沒有完全去除的，當我們把田螺清洗乾淨了以後，不要直接下鍋炒，一定要多加這一步，如果把這不少了的話，難怪你做出來的田螺腥味重不好吃。

當我們把田螺清洗乾淨了以後，它的表面的青苔這些髒東西都需要清除乾淨了，然後要放到清水當中浸泡水裡面加上適量的食鹽，還要滴上幾滴香油，這樣能夠有利於田螺加快吐沙的速度，放上兩個小時的時間，中間我們要換幾次水，浸泡好以後的田螺，我們需要再次放入到清水裡邊清洗乾淨，把田螺的尾部剪掉，這樣是更加方便入味的。

鍋裡邊燒開適量的水，等到水燒開了以後，我們就可以加入少許的白醋，把田螺放入到鍋裡邊進行焯水，加白醋不僅能夠去腥，而且也可以起到殺菌的作用，用勺子不停的攪拌，把田螺上的髒汙去除掉，那麼帶出田螺頂部的黑色螺蓋，大約需要焯水三分鐘的時間撈出來清洗乾淨，瀝乾水分備用。

鍋燒熱了以後，倒入適量的油，油燒熱把姜蒜末放入到鍋裡煸炒出香味，最後加入適量的豆瓣醬，還有幹辣椒炒出辣味，放入青紅椒，還有田螺，大火快速的翻炒，在這個時候我們需要沿鍋邊淋入少許的料酒，倒入少許的清水，稍微燜煮一下飯或燒開了以後轉成小火燉上7分鐘的時間，然後就可以開始調味了，加入適量的食鹽和少許白糖，胡椒粉去腥增香，適量的加上一些蠔油增鮮，炒均勻以後就可以出鍋了。

田螺在清洗乾淨了以後一定要進行焯水，那麼在抽水的時候，我們可以加入少許的白醋，雖然我們已經清洗乾淨的田螺，但是再加白醋焯水的話，還能夠把田螺當中的很多髒汙給帶出來，也能夠起到去腥殺菌的作用，所以說對於這一步來說是千萬不能夠少的，田螺加水煮的時間不能過短，也不能夠太長了，時間短的話裡面的寄生蟲是沒有辦法去除的，如果時間長了的話就會導致田螺肉會變老，那麼7分鐘是最合適的一個時間。