花甲，又稱蛤蜊，也有的海邊人叫它蜆子。花甲不僅營養特別豐富，而且價格是真的便宜。旺季的時候可以賣到5元一斤，稱得上是海鮮界中最物美價廉的品種了！

可是市場上花甲的種類這麼多，怎麼才能像個內行人一樣迅速地辨別出最新鮮、最肥美的花甲呢？什麼樣的花甲是活的？什麼樣的花甲是肥的？什麼樣的花甲是沒有沙子的呢？

別頭疼，今天我把這些小妙招都教給你！首先，懂得張口呼吸的花甲是活的；其次，觸角長的花甲更肥美；最後，買回的花甲放在接滿水的盆裡，滴兩滴油，稍稍浸泡，花甲就會自動自覺地將沙子“吐出來”啦。

既然學會了怎麼挑選優質的花甲，接下來就該學習美味的做法啦。今天這道爆炒花甲，是花花偷偷從海邊人那裡拜師學藝學來的。爆炒花甲時，加上一種特殊的蔬菜，滋味格外地鮮美！

爆炒花甲

食材準備

花甲、韭菜、蔥薑蒜、幹辣椒、辣醬、黃豆醬、料酒、生抽、耗油、糖、鹽

圖文教程

1花甲750g倒入適量清水、少許油、少許鹽，靜置4小時吐沙；

2鍋中倒入適量清水，倒入花甲，煮至水開，開口撈出；

3一勺辣醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽，攪勻備用；

4鍋中熱油，加入適量蔥薑蒜、幹辣椒，煸炒後倒入花甲，放入少許韭菜；

5將步驟3中的醬汁均勻倒入鍋中，翻炒，最後加少許水澱粉勾芡即可。

一盤香噴噴的爆炒花甲就做好啦！一口吮入嘴裡，鮮嫩可口，香辣過癮！嘬肉，舔殼，吮手指，整套手法，一氣呵成！滿滿地都是幸福的味道，如果你饞了，快快拿起你的小手點贊吧！