洋芋，又稱土豆或馬鈴薯，在形形色色的農作物裡，它可以說是一種有著千面之王寶藏食材，在餐飲界，它可以成為土豆絲、土豆塊、土豆泥等菜品，在零食界，它能被做成薯條、薯片、薯脆……各種口味的饞嘴零食。

在會吃的陝南人手中，土豆還有另一種全新開啟方式：

洋芋餈粑

，很多吃過的同學基本吃一次就立馬被圈粉兒！在西安，除了永興坊那家網紅店，往南一點點的韋曲有一家餈粑小店也值得一吃！

洋芋攪團

跟川味兒的糯米餈粑不同，洋芋餈粑也叫洋芋攪團，是曾風行於西北山地的一種家常食物。顧名思義，它的食材是主要土豆泥，是陝南人民專屬的舌尖最愛。

和洋芋餈粑的外形很像，很多人路過時看到店名會誤以為店裡賣的是和漿水魚魚一樣的攪團，進店一問才明白這分明就是兩種截然不同的食物。

漿水魚魚

洋芋餈粑

這家店面很小，進門左手邊是一處小小的操作檯，玻璃屏風上羅列著簡單的選單，後面藏著三四張桌子。

最吸睛的當屬進門右手邊的這個大理石石臼，它可是為餈粑量身打造的容器，經過精心開鑿，表面光滑平整，為了防止錘打過程中餈粑飛濺，特意做成這種中間凹陷四周凸起的造型。

還有這個已經用得有點裂縫的餈粑錘，據說它通常用棗木、梨木或核桃木製成，因為這些木料質地緊密，不至因重力擊打而破裂。

進店的時候恰好遇到老闆正在“打餈粑”，有幸一觀看土豆從塊狀到餈粑的變身過程。

首先老闆端出一盆蒸好的軟糯土豆，倒在石臼裡，先用鏟子和餈粑錘將土豆叉碎搗成泥狀。

然後用餈粑錘將土豆泥進行泥狀鞏固，等到大塊基本消失，就可以扛起錘錘放肆捶它了。

而下一步的目標就是消滅這些在土豆泥中隱身的小土豆塊，老闆小哥嫻熟地掄著錘，不一會兒，剛剛還七零八散不團結的土豆泥已經如膠似漆地黏在一起。

一邊錘打一邊用鏟子將他們回攏在中間位置，就這樣連續錘打數十分鐘，待到土豆泥勁道有了彈性，並且不會粘連容器，洋芋餈粑就成功啦！

在很多外地人的眼中，

目睹打餈粑的這一過程遠比吃餈粑本身更有意義。

江蘇的食客見狀都忍不住上來體驗一把。打餈粑的動作看似簡單，實則很耗費力氣，也考驗技術。

盛一大塊剛剛出鍋的洋芋餈粑，問清你的需求和忌口後，老闆會加上韭菜、油潑辣子，然後一碗美美的陝南洋芋餈粑就上桌啦。

特別家常的碗，有媽媽的感覺。小份7塊錢，但量絕對良心。這一口陝南特製的酸菜湯頭真的絕了！

打餈粑有講究，吃餈粑更是，很多人看到大塊餈粑總是習慣性的搗碎，其實不必，一定要每次夾下一小塊，充分蘸上辣椒和酸菜湯，然後一口下肚。

餈粑超級勁道Q彈，已經完全找不到土豆味兒，而是一種綿密絲滑的神仙美食，用舌尖輕輕一頂就立馬滑進肚子裡了。

加上酸菜的度化，滋味別提有多爽，酸酸辣辣又開胃！

開店兩年，沒有特意的推廣，但仍舊吸引了無數吃貨前來打卡。有人每月至少來吃二十多天，也有無數執著的吃貨，從全國不同的地方遠道而來，只為吃上這一口特別的味道。

目睹了從土豆到餈粑的變身，不得不感嘆中國人民在美食反面的創意和智慧，要說餈粑做的最出名的，當屬商洛市柞水縣九間房鎮，當地流行的民諺都在說：

“萬青九間房，洋芋當主糧，姑娘來看家，餈粑打的響。”

雖然暫時去不了柞水，但如果喜歡，大可以穿過韋曲文化街，來嘗一口小店的味道~