記者 李夢瑤

每到年關，濟南人的味覺記憶裡，最具人間煙火的，一根黑褐色泛著油光的灌香腸是大多人的首選。眼下，在濟南北坦街道淨香園熟肉店，排隊買灌香腸的隊伍每天排出數百米，一直持續到過年。剛出鍋的灌香腸油光泛亮，牛肉、豬蹄冒著熱氣，飄出醉人的香味。

“山東的年，餐桌上一定會有灌香腸。對於很多濟南人說，沒來北坦淨香園排隊買灌香腸，不能算作過年。”正在排隊的市民代先生說。

一天賣上萬根

越臨近年關，隊伍越長

“10根二級香腸，3斤牛肉。排了快兩個小時的隊了。”濟南市民章先生激動地說。10日上午10點半，北坦街道的淨香園熟肉總店，看到壯觀的兩排長隊，足足有百米，大家時不時從長長隊伍中伸出腦袋翹首以盼，等著買熟肉和灌香腸。

“年年都來，年貨必備，吃了十幾年了，尤其是小孫女，她喜歡吃，排隊再長也值。”市民陳女士說，這裡的灌香腸不光鹹，鹹裡還有點甜，自己做不出這個味來。

“過年招待客人用，切上這麼一盤，是最好的下酒菜！我願意買肥一點的，肥而不膩，吃著香。”市民房先生說。

“大家都是10斤、20斤的買。”工作人員王齊邊忙活邊說。

“有人喜歡吃肥一點的，有人喜歡吃瘦的，有人喜歡辣，有人不能吃辣，我們全都考慮到了。”王齊介紹，根據口味，二級灌香腸、特級灌香腸、玫瑰甜、川香辣口味均是店內的招牌。

除了獨家秘製配料調味，這裡的灌香腸在原材料選擇上也是十分考究。王齊舉例：以賣得最好的招牌二級香腸來說，選用的是肥瘦比例必須為3：7上等鮮豬肉；玫瑰香腸精選豬後腿精肉，肥瘦比例保持在1：9，因為肥肉少，吃起來也更有嚼勁兒。

“讓一讓，來貨了。”一整個上午，王齊一直沒停下來，一會兒裝禮盒，一會兒擺貨。每年這個時候，是員工最忙的時候，除了門店裡的營業員忙，工廠裡的工人也最是忙碌，加班加點生產，只為泉城百姓都能買到過年用的灌香腸。

肉被灌進“腸衣”後，被均勻分成18公分一段，掛入1萬多平米的灌香腸風乾庫，天然發酵30余天後烹製。經過豐富佐料醃製過後的肉，散發著層次分明的香氣，年味也隨之飄散出來。

上午11點40左右，排隊的隊伍依然不減。“這種排隊的情況已經一個多星期了，每天從早上七點半就開始忙，根本就顧不上休息，店員都倒替著吃飯，一直忙到晚上8點，那個時候排隊的隊伍還沒有散。一天能賣幾萬根，一直持續到我們放假。”王齊說。

買灌香腸是

濟南人過年的儀式感

在不少上了歲數的濟南人記憶裡，北坦是濟南吃貨的福地，酥鍋、楊家幹炸裡脊、黃家烤肉、風乾雞、熟肉……不少濟南名吃都在此發家。而每逢過年，淨香園可以算得上是這一片區最熱鬧的了，來這裡購買灌香腸是過年不可或缺的儀式感，這裡排的隊伍越長，年味也就越濃。

“從冬至前後我們店就開始灌香腸，以前市民是自己灌，後期不少市民嫌太麻煩了，就來門店買。這是我們的首店，開了26多年了，伴隨著一代人長大。”王齊說。

“從小吃到大的東西！但小時候只能過年親戚來做客的時候才能吃上，記憶太深刻了。”排隊的張大爺說，當家中的院子掛上灌香腸，只要聞到鹹鹹的肉香，就預示著要過年了。“現在逢年過節，這裡就排長隊，說明大家的日子越來越好了。”

“現在雖然賣同類東西的店面越來越多，但還是喜歡來這裡，感覺這裡的貨更全一點。”住在附近的劉女士說，“閨女在外地工作，每年春節後備箱裡一定會給她多裝幾根灌香腸。”劉女士說，只有濟南的灌香腸才出這個味，才是家的味道。

“我們也挺高興的，這麼多年了，來的顧客都太熟悉了，他們認可我們的老味道，我們能做的就是留住這種年味。”王齊說，現在，店裡每天保證足量備貨，儘量讓排長隊的市民都能買到灌香腸。

都說年味越來越淡了，當東西不再變得稀有，我們用什麼留住年味？答案就在長長的隊伍裡，這是濟南人過年的儀式感。

“山東的年，餐桌上一定會有灌香腸。對於很多濟南人說，沒來北坦淨香園排隊買灌香腸，不能算作過年。”一位正在排隊的市民說。

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