你在家裡面蒸水蒸蛋的時候，是不是經常蒸出來的水蒸蛋要不就是很老，要不就是不成形，而且蒸出來以後有很多的氣孔，怎麼看都不好看，特別影響食慾，而且做水蒸蛋的時候，到底是冷水，溫水和開水哪一個更合適呢？今天跟大家分享一下，這三種水到底哪一種最合適，而且告訴你幾分鐘蒸出來的水蒸蛋更嫩。

準備六個雞蛋，給它放到一個大碗中，想要蒸出來的水蒸蛋更好吃，在選擇雞蛋的上面，就要選擇這一種比較新鮮的雞蛋，把雞蛋給它放到大碗的裡面以後，再加入一勺白顏色的食鹽，然後再加入沒過雞蛋的清水，用食鹽水把雞蛋給它浸泡一下，浸泡個五分鐘左右，五分鐘以後我們再準備個海綿，慢慢的把雞蛋給它搓洗一下，新鮮的雞蛋上面難免有雞糞，還有一些大腸桿菌，我要把雞蛋給它清洗下，這樣一會兒再打的時候就不會掉落在我們的雞蛋液裡面了。

六個雞蛋，三種水，所以需要準備三個小碗，然後在每個小碗的裡面我們分別打入兩顆雞蛋，雞蛋嫩不嫩，老不老，放多少水是最關鍵的，水是雞蛋的1。5倍到兩倍，有兩種方法來測量水，一個用克秤，如果沒有克稱的，可以用雞蛋殼，準備半個雞蛋殼，然後在雞蛋的裡面我們倒入1。5倍或者兩倍的水，水不要太多，也不要太少，然後再加入一勺食鹽，增加底味，加入食鹽不僅能夠增加底味，而且還能夠讓雞蛋快速的凝結，因為加入食鹽以後，雞蛋液凝結的時間就會大大的縮短，然後再用筷子給它攪拌一下攪拌均勻，雞蛋液一定要多攪一會兒，攪的更細膩一些，攪的時候可以上下給它挑幾下，這樣就能夠很好的把雞蛋液快速的攪散，攪好以後我們再準備一個密點的漏勺，把雞蛋液給它過濾一下，把裡面沒有攪散的蛋清或殘渣給它過濾出來，這一步切記不可以省，而且還能夠把氣泡也給它過濾出來，過濾好以後，如果裡面還有一點點小氣泡的話，用勺子給它打散，或者給它直接撇出來就行了，氣泡不會影響雞蛋的口感，只會影響雞蛋的美觀，這個是冷水的。

溫水同樣把雞蛋給它打進碗中，溫水的水溫我們控制在50度左右，溫水和冷水我們都可以用雞蛋殼來測量這個水的多少。溫水放進雞蛋中以後，大家可以看到蛋清明顯有點變化，蛋清有那麼一點點開始凝結，變成白顏色的了，同樣我們也加入一勺食鹽，用筷子給它攪拌好，攪拌好以後，然後再用密點的漏勺給它過濾一下，把氣泡和殘渣過濾出來。

開水的話，就需要用到克秤了，把碗放到克秤上，然後把我們準備好的雞蛋一個個的給它打進碗中，兩個雞蛋是93點2克，如果我們取1。5倍的水，那麼也就是140克左右，我們把開水倒到雞蛋的裡面，加入開水以後，蛋清已經快速的凝結在一起了，加入開水，這樣的話能夠縮短我們蒸制的時間，我們用筷子給它快速的攪散，雖然蛋清凝結了，但是蛋黃還是沒有凝結的，加入開水以後，攪拌的時間也會大大的縮減，稍微擠下蛋液就已經攪拌好了，攪出來的雞蛋也是比較的細膩，同樣我們也需要給它過濾一下。

過濾好以後，我們再分別準備幾張保鮮膜，分別給它蓋在幾個碗的上面，這樣能夠防止水蒸汽滴入，而且還能夠熟的更快。然後再準備一個竹籤在保鮮膜的上面，均勻的給它插上幾個小孔，方便排氣，大家這個時候還能夠分清哪一個是開水，哪個是冷水，哪個是溫水嗎？蒸鍋中我們加入適量的清水，然後把蒸格放上來，我們在蒸雞蛋的時候，不管是用什麼水，但是一定要記住要開水下入鍋中，如果冷水直接上鍋蒸的話，這樣會讓蒸出來的雞蛋口感變老，因為它受熱不均勻，蒸出來的雞蛋口感就會不好，我們把三個碗都給它放到蒸格的裡面，然後我們再蓋上蓋子，想要雞蛋的口感嫩，蒸制的時間也是很關鍵的，時間是十到15分鐘就可以，時間太長的話，蒸出來的雞蛋就會變老，而且蜂窩狀會很嚴重。還有一點需要大家注意，我們在蒸雞蛋的時候切記不可以提前放油，提前放油的話，雞蛋就會不會凝結在一起，不管你蒸制多長的時間，時間到了以後先不要開開，然後燜個兩分鐘，再把雞蛋給它端出來。

把保鮮膜給它揭掉，這個是冷水蒸的，能夠很清楚的看到碗的四周和中間會有一點點小氣泡，雞蛋的表面看著不怎麼光滑，這個是溫水蒸的，揭開保鮮膜以後，表面和四周都一些小氣泡，但是比冷水蒸的要好很多，最後這個是開水蒸的，大家可以看一下表面十分的光滑，簡直就像鏡子一樣，都可以照人了，看著就像果凍一樣，我們接下來把雞蛋給它切開，看一下里面是什麼形狀的，先橫著隔兩公分把我們給它劃上一下，不要劃的太細，然後再豎著，按照剛才的方法，同樣把雞蛋給它劃開，這個時候的雞蛋只有鹹味，而沒有其他的味道。

準備一個碗，加碗中倒入適量的小磨香油，然後再倒入適量的生抽或者蒸魚豉油都可以，用勺子攪拌幾下攪拌均勻，這樣一個好吃的料汁就調好了，然後再把我們的料汁均勻的給它淋到雞蛋的上面，再小顏色衝一下的就上去了，看著都有食慾，再撒上一點蔥花，這樣一個好看又好吃的蒸雞蛋就做好了。

我們用勺子給它挑起來看一下，冷水的挑起來以後明顯能夠看到裡面有很多的小氣泡，而且氣泡比較大，也比較多，這個是溫水的，相比冷水的裡面的氣泡要少很多，而且也會小很多，一塊雞蛋上面只有幾個小氣泡，最後這個是開水蒸的，大家看一下，挑出來以後裡面一個小氣泡都沒有，雞蛋表面非常的光滑，而且雞蛋簡直就像果凍一樣，看著都有食慾，因為冷水中會有氣泡，把水燒沸騰以後，裡面的氣泡也就蒸發了，所以用開水蒸出來的雞蛋就會沒有氣泡。

其實我們不管用什麼水蒸的雞蛋，只要水和雞蛋的比例掌握好，蒸出來的雞蛋同樣都很嫩滑，只是雞蛋的表面會有氣泡和沒有氣泡的區別，這幾種方法你掌握了嗎？掌握這幾點，你同樣也能做出完美的水蒸蛋，如果你喜歡就收藏起來試一下吧。大家喜歡的幫忙點個贊或者轉發一下，謝謝大家了。