豆腐是一道百搭的食材，吃得最多的就是燉湯，非常的鮮美，其實茄汁脆皮豆腐也很好吃，豆腐裹上一層澱粉，油鍋裡炸一下，表面鮮香酥脆，內芯還是嫩嫩的，裹上酸酸甜甜的醬汁特別的開胃，一起來看看是怎麼做的吧！

準備食材：豆腐、澱粉、鹽、番茄醬、糖、白醋

製作方式：

1、 豆腐清洗乾淨，先切成1釐米厚度的片狀，再將1釐米的片切成1釐米寬度的條狀，最後改成1釐米的小正方體；

2、 將切好的豆腐在冷水中加入一點鹽，浸泡一會；

3、 然後連水和豆腐倒入鍋中，燒開撇去浮沫，撈出放在溫水中過一下，再用冷水淋一下，這樣豆腐就不會散開；

4、 將豆腐瀝乾水分，準備一個大碗倒入足夠量的澱粉，將豆腐放入進去，讓每一個豆腐粒都裹上一層澱粉，然後擺放整齊在盤子上；

5、 起鍋燒油，油7成熱，將豆腐放入鍋中，一個個放，這樣就不會粘在一起；

6、 全部放入油鍋之後，用鏟子推散一下，慢慢炸至表面金黃酥脆，然後全部撈出；

7、 再次將油溫升高，將炸好的豆腐全部放進去復炸，炸個幾秒鐘就可以撈出來，放一旁瀝油備用；

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8、 調一個醬汁料，碗中倒入番茄醬、一勺鹽、3勺糖，一點白醋，充分混合均勻；

9、 鍋中留點底油，然後將準備好的醬料倒入進去，轉小火加熱至醬汁變濃稠即可；

10、 接著將豆腐倒入進去，一起翻炒均勻，最後撒上芝麻。