如果說，葡萄是西方酒的品格，高粱就是東方酒的品格。都知道正宗的醬香型白酒的原料是高粱，用上好的高粱釀出來的醬酒，其口感醇厚，品質正宗，深受大眾的歡迎和喜愛。特別是茅臺酒廠用的高粱極其講究。那麼，醬香型白酒為什麼用紅纓子高粱釀造呢？究竟釀造醬香型白酒的高粱原料特點在哪裡？同樣是高粱，差距怎麼那麼大呢？今天，大國就帶大家來看看，不同的高粱究竟有什麼區別！

一、高粱品種

醬香酒在選用原料時，對高粱主要有以下2點要求：澱粉含量要高和蛋白質和酯類含量低。因為澱粉含量高出酒率白高；蛋白質含量要低、酯類含量也要低：蛋白質和酯類含量低才會降低酒體的怪味和油化味。由此可以看出，醬香酒對高粱的選擇主要以澱粉的含量依據。而茅臺鎮的紅纓子糯高粱的支鏈澱粉含量高達90%以上，是釀造醬香型白酒的上乘原料。

二、單寧含量

高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮發酵後，能賦予白酒特殊的芬香。以紅纓子糯高粱為例，含有1。68%的單寧，透過醬香型白酒傳統工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成醬香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。也是醬香型白酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

三、高粱形態

茅臺酒廠用的紅纓子高是這一地區特產的有機糯高粱。與“糯高粱”或外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，澱粉和單寧含量合理，蛋白質含量中等、脂肪含量低等特點，再加上選用紅纓子高粱時顏色是紅褐色、顆粒堅實飽滿、均勻、無黴變、無汙染、無雜質，在製作過程中將其優點發揮到極致，方能微黃透明、醬香典雅、酒體豐滿、空杯留香的好酒。

以上就是今天大國和大家分享的關於醬香型白酒原材料選用的全部內容了。

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貴州茅臺醬香酒大國，

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醬香襲人，品質喜心。