近年來，糖化這一概念開始逐漸被人們熟知，抗糖化更被許多愛美人士所提及，使其成為新式的抗衰老方法。

圍繞抗糖化又衍生出許多產品，例如保健品或是化妝品，甚至有些人將抗糖化理解為“戒糖”或是“斷碳水”。

這些行為不禁讓人懷疑：抗糖化真的能延緩衰老嗎？這樣的抗糖化真的有效嗎？

什麼是糖化？

糖化即糖化反應，是指還原糖（如葡萄糖）與蛋白質、脂質或核酸之間的非酶促化學反應。這一反應在我們日常生活中很常見，例如在烤麵包或烤饅頭片時，食物會發生顏色上的改變，同時會有香氣產生，這便是糖化反應。

當糖化發生在食物上時具有正向的作用，但是當發生在人體內時，便會起到副作用。由於糖化反應沒有“酶”的參與，在經過一系列的化學反應後，會生成一種新物質：晚期糖基化終末產物（AGEs）。

據研究表明，AGEs是多種慢性疾病的發病機制之一，如糖尿病及其併發症、動脈粥樣硬化、骨質疏鬆和阿爾茨海默病等。並且，AGEs還會觸發細胞的氧化應激，誘發人體的炎症，對人體造成間接的危害。

不過，AGEs在人體內的累積並不會被人們直觀

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察覺到，只有在面板上累積才能最直觀的看到。AGEs的持續累積，會造成面板內膠原蛋白和彈性蛋白功能的障礙，使面板的韌性和彈性降低。

同時，AGEs的累積會減少真皮細胞的增殖，並使其過早凋亡。真皮細胞不能良性的增殖與凋亡，就會使面板暗淡、粗糙。

如何抗糖化？

目前，抗糖化的商品和方式有很多種，但是從科學的角度來說都存在一定的侷限性。

科學界對於抗糖化的研究主要集中於，如何減少AGEs的生成或是促進其降解，但是無論哪種方法都沒有較好的干預手段。

另外，戒糖或斷碳水的抗糖化方式也並不可取，人體每日所需能量的一半以上都由碳水化合物提供。長期不進食碳水化合物，會使面板內的膠原蛋白更新變慢，加劇面板的老化。

雖然多種抗糖化手段都難以發揮作用，但並不意味著不能從其他方面干預糖化。當前主流的抗糖化手段，主要由抗氧化和抗炎症來間接實現。

對於抗氧化來說，目前最為有效的抗氧化劑非蝦青素莫屬。蝦青素作為一種類胡蘿蔔素，其具有極強的抗氧化性。蝦青素獨特的分子結構，能夠抑制或清除氧化反應的誘導因子自由基，達到抗氧化的目的。

同時，據研究證實蝦青素在抗炎症方面也具有較好的作用。蝦青素擁有極強的穿透性，能夠穿透細胞壁對抗多種炎症，抑制促炎因子的表達。另一方面，蝦青素能夠增強細胞的活力，調節細胞的增殖與凋亡，使細胞有序的增殖與凋亡。以此達到抑制或消除，人體內炎症的目的。

總結：

除去蝦青素抗糖化的方式以外，在生活中我們也可以透過改變烹飪方式，避免採用高溫煎烤烹炸的烹飪方式，以此來減少食物中的AGEs。同時，注意防曬。避免吸二手菸也能起到同樣的效果。

抗糖化對延緩衰老和護膚的確有較好的作用，但目前為止並沒有發現能夠直接起到“抗糖化”的手段，即使是蝦青素也需要透過抗氧化和抗炎症的手段實現，因此愛美人士在進行抗糖化時應理性對待。