本文轉自：人民日報客戶端

潔白如雪、凝滑如脂，在嶺南，有一種甜，竟讓天下“饕客”欲罷不能。

當你輕舀一勺入口，蜜甜、醇厚的滋味便縈繞唇齒間，讓人心生慰藉。而這一味甜，便來自一道廣府名點——雙皮奶。

如今，當人們津津樂道雙皮奶的風味之時，不得不提及它的誕生地——順德大良，一座同樣有滋有味、甜而不膩的嶺南小城。

△ 順德大良（陳志廣攝）

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未嘗雙皮奶，勿言到順德

民以食為天，食有酸甜苦辣鹹。如果說出生時眼淚的鹹味，是人們感覺到的第一種味道，那麼甜味則是人們主動向往的第一個味覺。

挖掘出雙皮奶這一豐富滋味的“甜”，是一位名為董孝華的大良白石村人。相傳就在上世紀20年代初，為人敦厚、勤奮的董孝華，以養水牛、擠牛奶、做牛乳餅維持生計。

嶺南溼熱，為了讓牛奶保鮮，董孝華試著將牛奶用猛火煮熟，意外的是，他發現熱牛奶冷卻後，竟結下一層又甘又滑的皮。於是，他突發奇想，再燉一次，於是就創制了“加皮”的雙皮奶。

奶香神奇，輔以蜜糖，牛奶凝脂後竟化為一道佳餚。這一妙手偶得的美食甜品，竟讓大良雙皮奶“傳香”一個世紀。

△ 一碗雙皮奶，撫慰“饕客”的心（民信雙皮奶提供）

“沒有吃上一碗雙皮奶，都不算來過大良。”

如今，當你來到大良，走入一家雙皮奶店鋪，點上一碗雙皮奶細細品嚐，便完成了抵達這座小城最簡單且最讓人滿足的一個儀式感。而這份讓天下“饕客”都痴迷的甜，在嶺南獨一份。

“吃甜”，是一種人與生俱來的本能。而和“尋甜味”一樣，大良人擅長就地取材，製作各類美味佳餚，尋求味蕾上的滿足感。

作為雙皮奶的發源地，大良好吃的並不止雙皮奶。俗語有云，“食在廣州，廚出鳳城”，其中的“鳳城”，指的就是大良。

△ 淡鹹甘香的大良牛乳（梁文生攝）

若您“嗜甜”，清辛醇厚的姜撞奶、淡鹹甘香的大良牛乳、外脆內嫩的炸牛奶等，將是您的“心水”；

△ 酥脆可口的野雞卷（梁文生攝）

若您“尋香”，酥脆可口的大良蹦沙、焦香味美的大良野雞卷、汁濃甘香的鳳城四杯雞，將讓您垂涎三尺；

△ 鮮美可口的順德魚生（梁文生攝）

若您“愛鮮”，鮮香四溢的煎鯪魚餅、清鮮爽嫩的順德魚生等，會讓您“食指大動”。

當您在大良尋味，各種滋味在舌尖一齊綻放，瞬時有種暖洋洋的舒服在體內流淌，這是內心的慰藉，是精神的滿足，更是最質樸、最彌久的幸福。

“一生必去一次的美食打卡地”，大良可謂是名副其實。

2

大良，如雙皮奶一般醇厚

大良，究竟是怎樣的一座小城，讓其“滋味”如同雙皮奶一般如此豐富、醇厚？這得從它的歷史說起。

大良，古稱“太艮”，因地處古太艮海峽而得名。明代時期，順德設縣，歸廣州府管轄，“太艮”也順勢更名為“大良”，成為順德縣城所在。作為順德區域中心的大良，便因此而誕生。

△ 昔日的大良古城

順德水網發達、通聯江海，造就一方經濟富庶。儘管如此，“耕讀傳家、崇文重教”仍是大良人安身立命之根本，這也讓這座小城的歷史變得“醇厚”起來。

“未有縣衙，先建學宮”是大良崇文重教的歷史的一個真實寫照。過去，大良文風興盛，狀元數量位列嶺南之最。

作為“嶺南四大名園”之一的清暉園以及歷經五百年風雨“洗禮”的西山廟，就是大良文脈延綿不絕的“見證者”。

△ 清暉園（梁文生攝）

△ 西山廟（梁文生攝）

據史料記載，清暉園是明代萬曆年間狀元黃仕俊的府邸，清乾隆年間，為進士龍應時購得。隨後，紮根大良的龍氏家族，相繼出了一門六進士、十二位舉人，成為人中“翹楚”。而在西山廟內，園內狀元碑石、春魁灰塑，仍鐫刻著屬於那一代文人士子的一身浩然正氣。

如今，在大良古城內，清暉園、西山廟，連同金榜、莘村等一道，串聯成一條“金榜題名之路”，繼續承載嶺南文脈。

△ 大良魚燈

因文化而興盛，讓大良成為嶺南廣府文化發源地之一。千百年來，大良誕生了順德廣繡、粵劇、大良魚燈等非遺技藝。可以說，道盡“最嶺南”，還得屬大良。

進入近代，大良繼而開啟“甜蜜事業”，併成為順德工業的“搖籃”，為順德近現代工業快速發展奠定基礎。

上世紀三十年代，為興辦地方實業，大良在沙頭建起了順德糖廠。該糖廠為當時廣東六大糖廠之一，也是國內第一批現代化甘蔗糖廠之一，見證了中國製糖行業史及廣東近代工業發展史。據記載，昔日順德糖廠興盛時，工廠日榨量高達6000噸，“躋身”當時全國糖廠前列。

進入八十年代，伴隨改革開放的“春風”，且憑藉大良人敢闖敢幹、吃苦耐勞的精神，在德勝河北岸，一批製造業企業如雨後春筍一般“崛起”，誕生了諸如寶華、萬家樂等馳名海內外的“順德製造”品牌，為順德爭來了“廣東四小虎”這一“生猛”的稱號。

“先苦後有甜，苦盡甘才來”，從農耕時代到工業時代，大良人一直明白這個理、踐行這個理。

△ 大良是順德歷來的商貿重鎮（梁文生攝）

3

一座灣區上“甜如蜜”的小城

甜，伴隨著四季風物，如春天的棗、夏天的瓜、秋天的蜜和冬天的糖，與我們的日常相伴。

“要說甜，誰也別和這座小城比。”如同一碗底料厚實、甜蜜滋味豐富的雙皮奶，如今在大良，您總能找到屬於自己的“甜”，一個意想不到的體驗“盲盒”等您開啟。

春日，散步清暉園，一覽滿園春色，是微甜；夏日，漫步順峰山公園，感受清涼滋潤，是清甜；秋日，鳳嶺公園拾級而上，一窺小城山色，是甘甜；冬日，行走西山古廟，沉浸歷史氤氳，是酣甜。“大美良城”的一年四季，美景與人，相看兩不厭。

△ 順峰山公園一角（楊星星攝）

大良的“甜”，不止停留舌尖，更是人生的一種新體驗。小城“不卷”，沒有大城市中的快節奏，只有愜意平衡的工作與生活，還有在家門口的“詩和遠方”。

在大良，您可以感受到“小城成本，大城品質”。對比一線城市，這裡的房價不高，優質教育資源、醫療配套、養老設施一應俱全，“大治良城”讓這座小城成為了大灣區的人才“優選地”。

△ 華僑城歡樂海岸PLUS

大良還為忙碌的都市人，提供“撒歡”的機會，給生活增一絲“甜味”。

在閒暇的日子裡，您可以到華僑城歡樂海岸PLUS，乘上“順德眼”摩天輪，與這座小城的夜景來一次浪漫“邂逅”；您可以到龍舟匯，聽上一場難得的湖邊音樂會，感受自然美景與音符的美妙協奏；您還可以到史努比公園，來一場輕鬆、逗趣的親子游，讓歡樂無限“膨脹”。

如今，大良這座“寶藏小城”，要被更多人發現和挖掘了。

日前，佛山地鐵3號線首通段正式通車，未來“尋寶”大良，只需搭上地鐵，就可以直接抵達這座“甜蜜小城”，探尋最原始的嶺南味。

（大良街道宣傳文體旅遊辦公室）