丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

降溫之後，煮茶的人越來越多。

一場秋雨一場寒，降溫了，多喝熱湯更暖心。

圍著暖爐，嗅著茶香。

再手捧一杯暖暖的茶。

茶湯還未飲下喉，心裡早已暖洋洋，太愜意了！

週末到了，一位上海的茶友姐姐，分享她的煮茶經驗。

“煮上一壺茶，茶水數量特別多，不想繼續讓茶湯放在爐子上加熱，就怕煮濃，每次我都是煮好一壺後，灌入保溫杯慢慢喝……”

照這麼做，倒也可行。

進入深秋後，有了保溫杯的幫忙，隨時都能喝到熱茶。

伏案工作半天后，擰開來喝，享受片刻放鬆，也是舒適無比的體驗。

不過，比起保溫杯，秋冬季在保溫熱茶時，還有這樣的神器可供借鑑。

即，保溫杯墊。

將煮出來的老白茶倒入大杯裡，放在保溫杯墊上加熱。

熱茶溫度時時恆定在50-60℃之間。

不冷不燙，溫度適宜，再妙不過。

其實煮老白茶喝，茶具配套也是一門學問。

為了兼顧實用與優雅，煮茶之前的準備工作，可不是簡單的壺+爐那麼簡單。

這4點茶具細節，提前準備才能有備無患。

《2》

一、爐子。

煮茶喝，少不了熱源裝置。

前段時間，有茶友提到，能不能用燜燒壺煮茶？

不妥，悶茶和煮茶有著本質區別。

所謂的燜燒壺，本質不過是保溫效能出色的大號保溫杯。

裝入沸水後，擰上蓋子，能實現良好的保溫效果。

但用燜燒壺去“燜”茶，沒有任何外來熱源幫助，茶湯不會煮沸，口感風味差了一大截。

像煮小米粥。

用砂鍋去煮，遠比燜燒壺燜上一碗，米粒煮得更軟爛綿軟。

為了煮好一壺茶，加熱工具不可或缺。

而提到煮茶爐，有不少可選項。

比如，炭爐、風爐、氣爐、煤爐、電陶爐。

現代生活裡，用電陶爐更簡單、方便、安全。

使用前，將爐面擦乾淨，確保乾燥潔淨。

若有殘留水滴，開啟加熱後，會發出刺耳的刺啦刺啦聲音。

不但影響煮茶的美好意境，對爐子本身也是一種損耗。

至於炭爐、氣爐等，室內使用多有不便，要注意通風。

北方的秋冬季，供暖開啟後，密閉空間內不適合使用。

炭爐煮茶，更適宜放在戶外。

坐在院子裡，圍著暖爐，一邊煮茶，一邊閒話家常，再好不過。

《3》

二、煮茶壺。

市面上的煮茶壺，材質選擇五花八門。

鐵壺、銅壺、玻璃壺、粗陶壺，以及“爐與壺二合一”的養生壺，形形色色，各不相同。

直接煮茶喝，不推薦用金屬壺。

鐵壺、銅壺，甚至再貴一些的銀壺等，一概不做推薦。

怕的是，金屬元素與茶味物質發生結合，從而影響茶湯風味。

導致湯色暗沉，香氣變淡，茶味爽口程度下降，反而得不償失。

更何況，選金屬壺時，若非大牌出品，還得擔心金屬用料不純。

從省事角度看，不如選玻璃壺好。

耐高溫的玻璃壺，材質透明，煮茶過程方便觀察壺內情況。

日常保養時，也不存在任何生鏽狀況。

使用過後，及時清洗，即可解決茶垢茶漬的影響。

其次，市面上的玻璃壺，入手成本並不高。

新手茶客嘗試煮茶時，從玻璃壺開始入手，再好不過。

至於粗陶壺和養生壺，情況比較特殊。

粗陶壺的優點是古香古色，能調節湯感，讓茶水略顯柔和。

但前提是選對品質。

不然沒有經歷上釉，內在存在不少粗糙毛孔的粗陶壺，煮茶時會吸附茶香，反而會干擾茶湯原味。

考慮到這點，選粗陶壺煮茶，要具備一定經驗，更適合老茶客操作。

而養生壺的功能齊全，簡單方便，摁下特定功能鍵後，會自動開始加熱。

但缺點是，按照特定程度煮15分鐘、20分鐘、甚至更長時間的養生壺，靈活性有限，容易將茶湯煮濃，不利於茶味層次表達。

為了煮出更美妙的風味，“電陶爐+玻璃壺”這組經典煮茶拍檔，更適合廣大茶客。

《4》

三、大容量公道杯。

泡茶也好，煮茶也罷，公道杯必不可少。

之前在介紹茶具時，有茶友提出了心中困惑。

“為什麼現在的玻璃公道杯都流行沒把手的？不怕拿起來燙手嗎？”

從經驗看，把手有無，與燙手之間沒有必然聯絡。

無把手的公道杯，外形線條更流暢、簡潔、美觀。

用蓋碗泡茶時，倒出一沖茶湯進入公道杯後，大約1/3滿為宜。

拿起公道杯分茶時，單手握在杯子上方，並不會感到燙手。

不過煮茶喝，情況略有不同。

一壺茶的茶水數量遠比一沖茶湯來得多。

將煮出來的滾燙熱茶，倒入公道杯，待適當晾涼後再分湯飲用。

這時，建議選容量大一些的杯子。

大容量的公道杯，有容乃大，不必擔心放不下。

盛出滿滿一大杯熱茶後，可以分入茶杯內，小口慢慢細品。

也可參考開篇的做法，備一個保溫杯墊。

即便對著電腦工作，旁邊也能時刻備上一杯暖心熱茶！

《5》

四、克秤、茶則、茶夾等，輔助投茶。

之前看到這樣的討論。

“茶則有什麼用，反正都是要用手抓茶，幹嘛不直接放進茶具裡面沖泡，不是更省事？”

這樣想，略顯偏頗。

“則者，量也，準也，度也。”

茶則是侍茶過程中傳遞幹茶的工具。

煮茶時，提前將所需的茶葉，準備在茶則上。

不然，等到壺內的清水加熱冒泡後，再開啟茶葉罐，慢條斯理投茶。

揭開壺蓋的瞬間，一團熱霧湧出，裡面裹挾著大量水蒸氣，溫度很高。

若是慢悠悠地抓起茶葉後，再投入壺內，手部會被燻燙、燻傷。

這時，用上茶則輔助投茶，更加方便！

揭蓋之後，將幹茶快速投入，動作更乾淨利落。

為確保投茶精準，建議茶桌上備用一把克秤。

精準投茶，才能減少浪費。

投茶少了，茶味偏淡。

投茶多了，茶味太濃，也不好喝。

精準稱重，不濃不淡，茶水比例適中，煮出來的茶湯風味更贊！

另外，直接煮幹茶，用茶則提前備茶很有必要。

若是煮泡開的葉底，情況則不同。

比如，蓋碗內的老壽眉餅泡過6、7次左右後，打算嘗試煮茶，此時可以將葉底撥入壺內。

撥茶入壺時，用上茶夾等小工具輔助。

將全部葉底撥入壺內，再去開火，煮茶過程會更順暢。

《6》

有儀式感地喝茶，工具一定要準備齊全。

煮茶喝，除了煮茶壺、煮茶爐等“大件”茶具外，還有不少零碎細節。

比如，茶巾、杯墊、壺承、茶盂等。

茶巾，用於擦拭茶桌。

一旦出現灑落的茶水汙漬，要及時擦乾淨。

每次喝茶結束，收拾茶桌時，茶巾要及時晾乾。

定期清洗，更加衛生。

茶盂，喝不下的殘茶，可以倒入其中。

和“水沖水流”的溼泡茶盤不同，幹泡茶桌要保持桌面乾爽，不能隨意將茶水倒在桌面。

殘茶廢水，要麼倒進地上的茶水桶，要麼倒入桌面上的茶盂，更能確保茶桌簡潔衛生。

至於壺承、杯墊等，它們都是承接工具，作用是“託底”。

將一壺茶煮出來後，溫度還比較高。

這時候，茶壺不能直接放在茶桌上。

要找一個墊子（壺承），再放上茶壺。

不然，容易將桌面燙壞。

尤其名貴的實木紅木茶桌，更需多加註意細節。

杯墊的作用，與此同理。

滾燙熱茶分入杯中後，溫度還比較高。

有了杯墊的幫助，不僅能保護桌面，還方便優雅舉杯。

給客人奉茶，不適合直接觸碰茶杯的杯口，以免留下指紋汙漬。

兩手拿著杯墊，雙手遞上，更顯誠意！

更多關於煮茶的知識

煮茶時加陳皮更有味，銀壺銅壺煮茶口感好？這些煮茶誤區你還犯嗎

玻璃煮茶壺、粗陶煮茶壺、鐵壺，誰才是冬季煮老白茶最好的選擇？

大開眼界，從風爐煮茶到電陶爐煮茶，煮好一壺茶，茶具該怎麼選？

煮茶時，幹茶和葉底分別怎麼煮，村姑陳出招了，這樣煮茶好喝百倍

白茶怎麼煮更好喝？村姑陳總結4大煮茶誤區，煮茶一點都不難

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。