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凍過的帶魚怎麼燒不破皮,不粘鍋,口感要好,你想知道的,都在這
簡介帶魚離開水就會死,所以我們吃到的基本都是冰鮮和冰凍的帶魚,我買的是冰鮮帶魚,然後自己又凍在了冰箱裡,確實,凍過的帶魚水分會比較大,加上這些天連日的雨,空氣溼度大,帶魚,也需要多做一步處理
帶魚發黃怎麼回事
之前發過不少帶魚的方子,因為用的都是新鮮帶魚,我做起來很簡單,可是有朋友講,總是做不好,不是破皮,就是粘鍋,有的做好直接成了一鍋粥,要麼甜鹹把握不好,白白浪費了一條好魚。綜合這些失敗的原因,我也試著用冰凍過的帶魚做了幾次,慢慢找到了大家失敗的原因 ,這篇文章裡,詳細的說一下。
帶魚離開水就會死,所以我們吃到的基本都是冰鮮和冰凍的帶魚,我買的是冰鮮帶魚,然後自己又凍在了冰箱裡,確實,凍過的帶魚水分會比較大,加上這些天連日的雨,空氣溼度大,帶魚,也需要多做一步處理。
【燒帶魚】
用料:帶魚一條,姜一塊,蒜幾顆,料酒少許,老抽一勺,白砂糖少量,鹽適量,水澱粉一小碗,小蔥幾根。
步驟:
1,冰凍後的帶魚先充分的解凍,放常溫,室溫解凍。然後去掉頭,尾,和魚鰭。
2,切段,魚身上劃兩刀,醃製的時候方便入味。
3,切好的帶魚用料酒,薑片,少許鹽醃製一小時。如果是新鮮的帶魚,這一步可以醃可以不醃,但是凍過的帶魚要多醃製一下入味,鹽一定不要放太多,寧願少放些,不夠了做時再加。等下還要加醬油,也是鹹的,很容易把帶魚燒的過鹹。
4,油鍋燒熱,我用的不粘鍋,普通鍋的話,油溫一定要夠高,才可以不粘鍋,其實對於普通家庭來講,不粘鍋已經很普及了,幾十元就能買到一個,用到的時候非常多。冰凍後的帶魚上面的銀粉容易掉,油很快會濃稠掉。
5,先將煎至兩面發黃的帶魚夾出來。
6,換過一鍋油,再把帶魚放進去復炸一道,復炸後的帶魚外表金黃酥脆不宜散。如果是冰鮮的帶魚,這一步不需要換油。
7,加入拍碎的大蒜炒出香味。
8,加入適量的水,老抽,白砂糖,根據甜淡選擇要不要再加點鹽。中火煮幾分鐘。然後倒入水澱粉,大火收汁。
9,待湯汁濃稠,就可以盛出來,撒適量的生小蔥即可。