一、醬香型

以茅臺為首的醬香型白酒近幾年混得是風生水起，

雖然大部分人都喝不慣醬酒，卻絲毫撼動不了它“中國白酒之首”的地位。

醬香型白酒風味類似於醬油，擁有濃郁持久的香氣，酒體表現為醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，適合長期存放，存放時間越久越好喝。

醬酒的釀酒成本是所有白酒中最高的，以貴州茅臺鎮生產的最佳，主要的釀酒原料為水和高粱，尤其是貴州當地的糯高粱最好。醬酒從生產到出廠至少需要3~5年的時間。

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二、濃香型

濃香白酒佔據了整個白酒市場70%以上，是大眾最喜歡的白酒香型，其代表有以五糧液、瀘州老窖、劍南春、捨得為首的川派濃香，風格為陳香濃郁，窖香和糧香突出，綿甜甘冽，豐滿醇厚。

其次是以洋河、古井貢酒為首的江淮派濃香，風格是淡雅的己酸乙酯香氣，偏綿甜柔和，但窖香、陳香、糧香上不如川酒。兩者對比，川濃更像是張揚熱血的青年，江淮濃香更像是沉穩內斂的中年人。

還有一個是以河套王酒、伊力特酒為代表的北派濃香，主要是區域性消費，北方人比較喜歡。它的風格介於川濃和江淮派濃香之間，窖香幽雅、綿甜爽淨。

放眼全國市場來說，川濃得到了廣泛酒友的認可，在全國都受到好評，江淮派濃香次之，北派濃香侷限於北方市場。

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三、清香型

清香型白酒的典型代表是汾酒、二鍋頭酒和江小白，主要的香氣成分是乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯

。

清香型白酒主要分為三大流派

，

一是以汾酒為首的大麴清香

，用高粱、大麥、豌豆純糧釀造，用固態地缸分離發酵，酒質最優，帶著淡淡的甘蔗香甜，入口綿、落口甜、香氣清正、餘味乾淨。

二是以紅星二鍋頭為代表的麩曲清香

，原料是能喝出麩皮的味道，香氣比大麴清香差，口感帶有刺激性，二鍋頭主要在北京一帶很受歡迎，已成為京圈文化的一部分。

三是以江小白為首的小曲清香型白酒

，以高粱為主要原料，帶著糧香味，入口甜淨，但層次感差，有一些寡淡。

從口感和市場認可度來說，汾酒＞二鍋頭＞江小白，從釀造成本來說，汾酒＞江小白＞二鍋頭，江小白的釀酒工藝還有待提升。

醬香、濃香、清香這三類白酒，佔據了近80%的白酒市場，酒桌上醬濃清香準備一瓶，絕對把客人招呼得舒舒服服的。

四、米香型

米香型又稱“蜜香型”，是大米為原料生產的小曲白酒

，風格是蜜香清雅，入口柔順，落口回甘，回味較短，典型代表有桂林三花酒和廣東長樂燒。

與其它辣口的白酒相比，米香型口感偏甜，因出酒率高，釀酒成本低，價格偏低，但卻是實實在在用大米釀製的純糧酒，在市場上還是有很多酒友喜歡。

五、鳳香型

鳳香型是以陝西西鳳酒來命名的香型，是曾經的四大香型之一，如今已逐漸沒落。

它的風格特點是清而不淡，濃而不豔，入口醇厚，帶著烈性，落口乾淨爽口，集清香和濃香於一體。

說實話，西鳳酒的落寞非常可惜，曾經的西鳳酒是真的拿得出手，有幸喝過的老一輩人都很懷念老西鳳酒的味道。