隨著生活水平的提高，人們對食品質量的要求也逐漸提高，食品安全問題也一直是大家討論的熱點話題。在眾多的食品加工工藝中，輻照技術逐步映入了大家的眼簾。而對於談“輻射”色變的我們來說，輻照食品能吃麼？

輻照食品標誌

1．輻照食品的原理是什麼？

輻照食品即利用放射性射線照射過的食品。輻照，一種新的滅菌保鮮技術，其原理為利用高能電子束、X 射線或 γ 射線等放射性射線照射食品，由於具有較強的穿透能力，可以有效地殺死食品表面的蟲卵、細菌等有害物質，抑制食品發芽、腐爛等，從而延長食品的儲存時間。

2．與傳統食品儲存方法相比，

輻照技術的優點

輻照保藏不同於化學燻蒸法和醃製法，不需要加入新增物，與加熱、冷凍等方法一樣，是一種物理保藏法，具有許多傳統保藏法不可比擬的優點：

▲ 輻照，可透過控制劑量和工藝對帶包裝熟食進行均勻徹底處理，相比於熱處理殺菌，輻照過程較易控制；

▲ 輻照處理是“冷加工”，可保持食品原有的鮮度和風味，有的甚至可提高食品的工藝質量；

▲ 輻照食品無殘留物，無“三廢”產生，不汙染環境，可提高食品衛生質量並有利於環保；

▲ 節約能源，輻照過程中只需消耗電能，與熱處理、乾燥和冷凍保藏食品法相比，能耗降低幾倍到十幾倍；

▲ 可對帶包裝的食品進行殺菌處理，消除了在食品生產和製備過程中可能出現的嚴重交叉汙染問題；

▲ 殺菌效果好，並可透過調整輻照劑量達到對各類食品殺菌的要求；

▲ 輻照滅菌速度快，裝置智慧化程度高，實現工藝自動調整，加工過程易控制，可連續長時間加工，經濟、省力，適於大規模加工。

3．輻照食品和放射性食品

區別是什麼

同樣採取核輻射源，輻照食品和放射性食品一樣麼？當然不一樣！

放射性食品通常是指在核事故發生後，放射性物質在食品內大量地堆積進而使食品被核汙染，而人類食用了受到核輻射汙染的食品後，放射性汙染物質不能及時地被代謝出去，便會蓄積在體內各個器官中，使人體患病風險大幅提升。由此可見，放射性食品是不可以食用的。

而輻照食品通常是受到國家有關監管部門的監督，採取嚴格的食品安全性評估機制，按照相關標準進行輻照的食品，輻照目的是為了延長食品儲存期，清除食品表面有害物質。輻照食品沒有放射性汙染殘留。由此可見，輻照食品和放射性食品是完全不同的。

總的來看，已趨於成熟的食品輻照技術並不會對食品安全產生威脅，也不會損害食品本身的口感和營養價值。作為食品消費者的我們，要相信科技發展的力量，大可不必談“輻射”色變！

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原標題：《山東科協每日科普 | 輻照食品和輻射有關嗎，可以安全食用嗎？》